Абрикос лечебный

Абрикос лечебный - И сколько б лет я на земле ни прожил, Мне кажется, что вижу я сейчас Цветенье абрикоса в первый раз И становлюсь и чище и моложе.К. КулиевОбщая характеристика. Родиной абрикоса считается Китай, где его начали культивировать за 2—3 тысячи лет до нашей эры. Из Китая растение постепенно переместилось в Индию, Японию, Иран, Среднюю Азию и Закавказье. На территории Средней Азии и Закавказья деревья абрикосов широко распространены и в диком виде.Античные греки и римляне освоили насаждение абрикосов лишь в I веке н.э. Еще тогда ученые древности Плиний, Диоскорид называли абрикос «малум армени- кум» и «принум арменикум», что в переводе соответственно означает «армянское яблоко» или «армянская слива», поэтому можно считать Древнюю Армению прародительницей абрикосов. В западноевропейских странах абрикос освоен был лишь в XVII столетии.В Московском государстве с абрикосом познакомились при царе Алексее Михайловиче, неустанном радетеле приобретения «диковинных растений». Из хроники тех лет известно, что морским путем через Архангельск было завезено в 1654 году 19 разных плодовых деревьев, в том числе и 2 дерева «абрикосовых яблок», которые были высажены в Измайловском саду под Москвой. Позднее для более успешного распространения этих плодовых культур создается специальное руководство по способам посадки и уходу за растениями. Из путевых заметок естествоиспытателя В. Зуева, относящихся к 1789 году, мы узнаем, что у Шемякина в Калуге в саду росли «абрикозы».Таким образом с южных широт культура абрикоса постепенно продвигалась в более северные края. И.В. Мичуриным созданы сорта абрикосов, успешно культивируемые в Средней полосе России.Абрикос — дерево крупных размеров с широко разросшейся кроной, отдельные деревья достигают высоты до 17 м, реже — кустарник высотой до 3—5 м, относится к семейству розоцветных. Кора у молодых деревьев гладкая, блестящая, с возрастом покрывается большим количеством трещин и извилин; у культивируемых деревьев ветки также извилистые, покрытые многочисленными веточками.Листья яйцевидные, почти округлые или сердцевидной формы, расширенные с боков и вытянутые к вершине; края листьев зубчатые — с мелкой или крупной зазубренностью, черешок листа длинный, тонкий, красноватого цвета.Цветки белые или розовые, одиночные или по нескольку штук в пучках, распускаются раньше листьев в марте-апреле-мае, в зависимости от района произрастания деревьев. К концу мая — началу июня деревья покрываются сплошным бело-розовым цветом и выглядят очень красиво.Плод — яйцевидная или шаровидная костянка, с более или менее выраженной бороздкой, диаметром 2— 3 см, длиной до 5 см, массой от 5 до 80 г. Кожица покрыта пушком или гладкая, от почти белой до желтой или ярко-оранжевой окраски, иногда с румянцем. Мякоть плодов культурных сортов тонковолокнистая, приятного сладкого вкуса, у дикорастущих — грубоволокнистая и более кислая, с легкой горечью. В мякоти находится крупная миндалевидная косточка с гладкой поверхностью, каменистой скорлупой и плотным, маслянистым бело-кремовым ядром, покрытым тонкой'коричневой оболочкой.Созревают плоды неодновременно, поэтому в течение августа и позднее сбор их проводят выборочно в 2—3 приема, причем следует учитывать, что собранные плоды при хранении не дозревают. Для дальних перевозок плоды снимают на 2—3 дня раньше наступления полной зрелости.Дерево абрикоса начинает плодоносить с 4—6-летнего возраста, период плодоношения обычно длится до 40 лет.Распространение абрикоса. Всего в диком виде насчитывается до 10 сортов абрикоса, из них наиболее распространен абрикос обыкновенный, от которого произошло большинство культурных сортов. На каменистых участках, осыпях Тянь-Шаня абрикос растет отдельными деревьями, иногда образует целые рощи. Давно замечено, что абрикос, высаженный когда-то в культуре, потом разрастается в целый абрикосовый лесок. На юге нашей страны абрикосы имеют еще другое название — жердели. Это плоды когда-то высаженных, а со временем одичавших абрикосовых деревьев, часто образующих рощицы около населенных пунктов.Абрикосовые деревья вряд ли можно отнести к долгожителям, срок их жизни — 40—50 лет, отдельные деревья доживают до 100-летнего возраста. При этом абрикосовые деревья быстро растут, а уж пищевая и лечебная ценность их плодов превосходит многие другие фрукты.Лечебные свойства. Интересны сведения о лечебных свойствах плодов абрикосов: ученые, изучавшие жизнь племен Пакистана, пришли к выводу, что их долголетие объясняется традиционным употреблением абрикосов. Систематическое употребление в пищу абрикосов нормализует работу кишечника, убирая отеки.Народная практика выработала простой способ избавления от отечности.300 г сушеной кураги (абрикосов без косточек) размягчить в воде, разделить на 4 части и употреблять в разгрузочный день равными порциями; еще больший лечебный эффект будет, если при этом выпить 0,5 л свежего абрикосового сока.Свежие и сушеные абрикосы рекомендуются для улучшения пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности, а абрикосовый сок — при пониженной и нулевой кислотности, заболеваниях кишок, сопровождающихся гнилостными процессами, ибо сок обладает высокой бактерицидной и антигнилостной активностью.Минеральные вещества, находящиеся в плодах абрикосов в виде солей кальция, натрия, фосфора, магния (и особенно калия), тонизируют организм, способствуют активной работе мозга. Благодаря калию потребление абрикосов улучшает работоспособность человека и образование гемоглобина, способствующего увеличению сопротивляемости организма заболеваниям.В качестве лечебного средства используют сладкие ядра косточек абрикосов (без горького гликозида амигдалина) как успокаивающее средство при бронхите, ларингите, кашле, икоте. В народном обиходе истолченные ядра употребляют для выведения веснушек, удаления устойчивого кожного зуда, потливости, при экземе рук. Рекомендуется в один прием съесть 20—30 ядер.Отпрессованное жирное масло из ядер косточек абрикосов вводят в основу для жирных мазей и кремов, смягчающих сухость кожи липа, делающих ее чистой и упругой.Мякоть зрелых абрикосов также служит хорошим средством для питания кожного покрова, предупреждая увядание лица.Маска из раздавленной мякоти, наложенная на лицо на 15—20 минут, усиливает обмен веществ в клетках кожного эпителия, делая кожу эластичной и упругой, предупреждая ее сухость и шелушение. Хорошо с этой целью также использовать свежевыжатый абрикосовый сок, смочить в нем марлю, сложить ее в несколько слоев и наложить на лицо и шею, по мере высыхания ткань вновь увлажнять соком.Такая маска подойдет для любой кожи лица. Веки, кожу под глазами перед нанесением маски следует смазать питательным кремом. Смывается маска теплой водой в несколько приемов, без мыла. Курс омоложения лица таким способом рекомендуется проводить ежедневно в течение 1,5 месяцев, что удобно осуществить в сезон созревания плодов.Питание сухой кожи усиливает смесь абрикосового сока с молоком, а также с добавлением сметаны и сливок (по 1 ложке), а для жирной кожи — со взбитым белком. Полезны абрикосовые маски также при солнечных ожогах, особенно для чувствительной кожи. Для маски можно применять смесь абрикосового сока и других фруктов и ягод.Рассматривая вопрос о лечебной пользе абрикосов, следует обратить внимание и на некоторую опасность для здоровья их косточек с горьким вкусом. В ядрах некоторых плодов накапливается до 7—8% гликозида ами- гдалина, при распаде которого выделяется синильная кислота. Синильная кислота в свободном состоянии может вызвать отравление и даже смерть от паралича дыхания. Само собой разумеется, что горькие ядра употреблять в пищу не следует. В промышленности ядра горького абрикоса используются для получения технического масла.Пищевое применение. По химическому составу абрикосы выделяются среди других плодов прежде всего высоким содержанием сахара и каротина. Общее содержание сухих веществ в свежих плодах зависит от сорта, условий выращивания и других факторов и колеблется от 8 до 30%, в том числе сахара —до 20—27%. Из сахаров преобладает сахароза, количество глюкозы и фруктозы (каждой в отдельности) не превышает 3%. В сушеных абрикосах содержание сахара за счет потери влаги может достигать 80—85%. Общая кислотность мякоти плодов — от 0,2 до 2,6%, преимущественно содержится яблочная кислота, а также немного винной, лимонной и салициловой кислот. Количество сахара и кислот может варьировать в значительных пределах даже у одного и того же сорта в зависимости от района произрастания, климатических условий и т.д. Чем южнее и солнечнее местность, тем выше сахаристость и ниже кислотность плодов.Пектиновые вещества абрикосов обладают высокой желирующей способностью, их содержание колеблется от 0,1 до 1,2%, в зрелых плодах количество протопектина резко снижается, что приводит к значительному размягчению мякоти плодов.В состав минеральных веществ, кроме уже выше перечисленных лечебных свойств абрикосов, входят такие ценные микроэлементы, как железо, медь, никель, марганец и другие.Каротина (провитамина А) в абрикосах содержится 0,5—2 мг%, в абрикосовом соке — 1 мг%. По количеству каротина абрикосы занимают ведущее место среди плодово-ягодных растений наряду с облепихой и красной рябиной. Витамина С содержится 7—10 мг%, а также немного витаминов В|5 и РР.Ядра абрикосовых косточек (сладкие) питательны и вкусны, как орехи, в них имеется 17—25% белковых веществ и 35—60% невысыхающего жирного масла. Извлеченное из ядер масло широко используется в пищевых и лечебных целях. При комнатной температуре масло представляет собой почти бесцветную жидкость с приятным миндальным вкусом и запахом, но при хранении густеет и прогоркает. Свежее косточковое масло используют для жарки рыбы, овощей, заправки салатов и винегретов, оно придает любому блюду пикантный вкус.Жирное масло, выделенное из косточек абрикосов, приравнивается к персиковому и миндальному, применяется не только в пищевых, но и косметических целях для приготовления лосьонов; абрикосовое молочко — водно-масляная эмульсия хорошо очищает кожу, придавая ей бархатистость и свежесть.Товарные и особенно вкусовые качества абрикосов во многом зависят от помологического сорта. Сорта абрикосов по назначению делятся на столово-консервные и сушильные, а по районам произрастания — на среднеазиатские, ирано-кавказские и европейские группы. По обработке плодов сушеные абрикосы подразделяют на урюк — целые плоды, высушенные с косточкой, кай- су — целые плоды, высушенные после удаления косточки и курагу — порезанные на половинки плоды (без косточки).Лучшими по вкусовым качествам считаются абрикосы среднеазиатской группы: плоды сушильных сортов обладают высокой сахаристостью и небольшой кислотностью, столовые — нежной сочной мякотью и большим разнообразием по величине и окраске. Сорта ирано-кавказской группы — с преобладанием плодов среднего размера, со светло-оранжевой мякотью, слабым ароматом, пониженной кислотностью и содержанием сахара от 3 до 15%, как правило, с горьким вкусом ядра косточек. Плоды европейской группы — крупного и среднего размеров, с красивой оранжевой окраской, со значительно выраженным кислым вкусом и особым «абрикосовым» ароматом, хорошо переносят транспортировку. К этой группе относят жердели — плоды желто-оранжевого цвета с мучнистой мякотью, легко отделяемой косточкой, сладкие на вкус, распространенные на Северном Кавказе.Сезон потребления абрикосов в свежем виде по сравнению с семечковыми плодами (айвой, яблоками, грушами) ограничен — они могут храниться не более 2—3 недель. Зато для консервирования абрикосы — самый благодатный продукт. Для переработки подбирают крупные или средней величины плоды массой не менее 25 г, с хорошо выраженной оранжевой окраской, довольно плотной мякотью (без прозелени и грубых волокон), с легко отделяющейся от мякоти косточкой.Для варенья используют абрикосы с хорошо выраженным ароматом, косточки отделяют, разрезая плоды на половинки (крупные на дольки). Сорта абрикосов с белой мякотью менее привлекательны и плотны, но более сахаристы. Плоды собирают в так называемой технической зрелости, когда размер, форма и окраска, вкус и аромат становятся типичными для данного сорта, а по консистенции они еще плотные. Зрелые абрикосы с размягченной мякотью при тепловой обработке легко развариваются и придают продукту непривлекательный внешний вид.Из абрикосов готовят джемы, соки, компоты, детские и диетические консервы. Для консервов детского питания подбирают специальные сорта, богатые каротином, витамином С, вырабатывают их в протертом состоянии и рекомендуют в рацион питания для лечения гипо- и авитаминозов; каротин абрикосов полезен детям для роста, укрепления зрения и общего состояния организма.Абрикосы используют в кондитерской промышленности для получения мармелада, пастилы, начинок для карамели, 'желейных масс и т.д.; в ликероводочной промышленности — для спиртовых и прохладительных напитков. С тем же успехом можно приготовить многие кондитерские изделия и напитки в домашних условиях.КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫАбрикосы находят применение в питании людей любого возраста. В странах их традиционного произрастания они являются неотъемлемой частью многих кулинарных блюд и прежде всего национального кушанья — плова (узбекского, армянского и т.д.). Чайный стол среднеазиатской трапезы и народов Кавказа предусматривает употребление в качестве фруктового дополнения вялено-сушеных абрикосов.Абрикосовый суп500 г абрикосов, 1,5 л молока, 2 cm. л. картофельногокрахмала, сахар и соль по вкусу.У промытых плодов удалить косточки и пропустить их через мясорубку. Крахмал развести в стакане молока комнатной температуры, влить в кипящее молоко с сахаром, равномерно помешивая, заварить, затем опустить в него абрикосовую массу, при желании слегка посолить.При подаче на стол в тарелку положить кусочек сливочного масла и мелко нарезанные белые сухарики.Абрикосово-яблочный супПо 500г абрикосов и яблок, 3 cm. л. сахара, 2 cm. л. крахмала.Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с двумя стаканами воды до мягкости, затем протереть через сито. Яблоки очистить от семенного гнезда, нарезать тонкой соломкой. К абрикосовой массе добавить яблоки, сахар и залить тремя стаканами горячей воды, аккуратно размешать и поставить на огонь. При закипании супа влить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал и, непрерывно помешивая, довести до кипения.На стол подавать суп охлажденным.В зимнее время можно приготовить такой суп из кураги. В абрикосовый суп-пюре можно для калорийности добавить полстакана риса, сдобрить при подаче на стол сметаной. Рис предварительно отварить до готовности и рассыпчатого состояния зерен; вместо сметаны можно использовать сливки.Абрикосовые клецкиДля теста: 1кг картофеля, 1 яйцо, 20 г сливочного масла или свиного жира, 200—250г муки.Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, панировочныесухари, сливочное масло или маргарин.Картофель отварить, натереть на терке, добавить яйцо, жир, муку и замесить тесто. Разделочную доску или столешницу посыпать мукой, раскатать тесто в слой толщиной 3 мм, нарезать его на одинаковые квадраты с таким расчетом, чтобы каждым квадратом можно было облепить целый абрикос.Абрикосы разрезать, удалить косточки, а в образовавшееся отверстие вложить кусочек сахара, затем сформовать клецки и варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Вынуть клецки шумовкой, дать воде стечь через дуршлаг, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве жира. Затем выложить клецки на блюдо, посыпать сахарным песком.Подавать на стол в горячем виде.Пудинг из абрикосов с рисом150 г абрикосов (без косточек), 100 г риса, 100 мл вина,2 cm. л. лимонного сока, 50 г сахара, 5 г желатина.Абрикосы вымыть, удалить косточки, разрезать на половинки. Рис отварить почти до готовности, посыпать ложкой сахарного песка, переложить в кастрюлю. Замочить желатин и после набухания соединить с вином, лимонным соком и столовой ложкой сахара, смесь прогреть до растворения желатина, вылить в подготовленный рис и варить, постоянно помешивая, до испарения жидкости. Рис немного охладить, затем осторожно смешать с абрикосами, выложить в форму и поставить на холод.Перед подачей на стол форму на несколько секунд опустить в горячую воду и опрокинуть пудинг на плоское блюдо. Сверху пудинг можно полить фруктовым сиропом, взбитыми сливками или свежей негустой сметаной.Абрикосовый соус200г кураги, 300г сахара, 0,8 л воды.Сушеные абрикосы перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Через 2—3 часа, когда плоды набухнут, сварить их в той же воде, в которой они были замочены, до полного размягчения, затем протереть через сито, положить протертую массу в кастрюлю, добавить сахар и проварить на слабом огне, постоянно помешивая, при этом надо следить, чтобы соус не пригорел.На стол соус подают в горячем и холодном виде к кашам, пудингам, кремам.Самбук из абрикосов300г абрикосов, 80гсахара, Югжелатина, 0,5глимон- ной кислоты, 90 г белка (примерно от 5 яиц).Для сиропа: 50г сахара, рюмка (25мл) виноградного вина, около '/3 стакана воды.Абрикосы промыть, удалить косточки, проварить в небольшом количестве воды до размягчения, затем охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, белки яиц, взбить венчиком или на миксере до образования пышной белой пены, при этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза.Подготовленный набухший желатин соединить с небольшим количеством воды, поставить на огонь и растворить, непрерывно помешивая, процедить, затем влить тонкой струйкой во взбитую абрикосовую массу, непрерывно и быстро помешивая венчиком. Подготовленную массу разлить в лотки, формочки или другую посуду, охладить.Из сахара, воды и вина сварить сироп.При подаче на стол выложить самбук в тарелочки или вазочки и залить сиропом.Крем из сушеных абрикосов150 г сушеных абрикосов (кураги, кайсы), 100 г сливок, несколько ложек сахарной пудры, ванилин по вкусу.С вечера промыть сушеные абрикосы и залить водой, а утром сварить в той же воде до полуготовности, затем протереть сквозь сито и остудить. Абрикосовое пюре перемешать с сахарной пудрой, ванилином и взбитыми сливками, разложить по вазочкам.Подается на стол как десерт.Абрикосовый гоголь-моголь'/2 стакана абрикосового сока, 2 свежих яйца, 2 стакана молока, 3 cm. л. сахарного песка, 1—2 стакана кипяченой воды, щепотка соли.Тщательно взбить отдельно белки и желки. Во взбитые желтки всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахар и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко, холодную кипяченую воду и перемешать. Подготовленную смесь влить в предварительно взбитые белки.Для улучшения вкуса перед подачей на стол гоголь- моголь можно посыпать мускатным орехом.Абрикосовая пастилаПо 0,5 кг абрикосов и сахара, немного растительногорафинированного масла.Вымытые, очищенные от косточек абрикосы залить в кастрюле холодной водой, чтобы она их только покрывала, 2 минуты проварить, откинуть на дуршлаг, затем пропустить плоды через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахарным песком и проварить 5 минут, затем выложить слоем на смазанную растительным маслом доску и оставить подсыхать. Через сутки абрикосовую массу переложить в кастрюлю и вновь варить 5 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, затем вновь выложить слоем на доску и еще оставить на 24 часа. Эту же процедуру проделать еще раз, после чего оставить пастилу подсыхать на 3 дня.Готовую пастилу нарезать на кусочки (ромбики, кружочки), обвалять их в сахарной пудре, переложить в жестяную банку, разделив слои пергаментной бумагой. Хранить в сухом прохладном месте.Пастила, как и мармелад, подается к чаю.Цукаты из абрикосовНа 1 кг свежих абрикосов —1,2 кг сахара, 1 стакан воды.Для цукатов необходимо отобрать недозрелые, твердые плоды, после мытья и стекания воды удалить косточки с помощью ножа из нержавеющей стали или разрезать на половинки. Плоды переложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2 секунды, после чего сразу же погрузить в холодную воду для охлаждения.Подготовить сироп из указанного количества сахара и воды, опустить в него плоды абрикосов и варить при слабом кипении в течение 15 минут, затем снять с огня и охладить. Варку по 15 минут повторить дважды с промежутками для настаивания 10 часов. После третьей варки плоды выложить на сито в горячем состоянии, дать сиропу стечь, затем подсушить в духовке при температуре 35—45 °С до образования на поверхности плодов корочки из мелких кристалликов сахара.Готовые цукаты выложить в банки и укупорить крышками.Цукаты подают к чаю или едят как лакомство. Особенно они полезны детям, а также людям пожилого возраста.Абрикосовый коктейль2 cm. л. абрикосового сока, 100 г мороженого (молочного, сливочного), 1 стакан воды (газированной, минеральной).Все компоненты взбить в миксере в течение 1—2 минут, разлить по бокалам и сразу же подать на стол. В коктейль желательно положить кубик пищевого льда.Абрикосовый коктейль с яйцом и молокомНа 4 порции — по 100мл сока и молока, 1 яйцо, 50г сахара: все компоненты взбить в миксере, при этом молоко (пастеризованное или кипяченое) должно быть охлажденным. Коктейль сразу же разлить по бокалам, добавив в каждый по кубику льда.Рецепты консервирования. Абрикосы — одни из самых благодатных плодов для консервирования. При соблюдении правильной технологии переработки они сохраняют внешний вид, ценные питательные вещества, главнейшим из которых является каротин, придающий ярко-оранжевую окраску и обладающий свойствами витамина А. Каротин в продуктах консервирования абрикосов хорошо сохраняется, так как это вещество весьма устойчиво к действию высоких температур.В местах массового произрастания абрикосов большая часть урожая приходится на сушку. В Средней Азии, Закавказье используется преимущественно солнечная сушка. В условиях неблагоприятных для солнечной сушки плоды сушат в духовке при температуре 60—70 °С в течение 10—12 часов.Абрикосы почти полностью сохраняют пищевые и лечебные свойства при быстром замораживании. Для замораживания подбирают вполне зрелые, однородно окрашенные плоды столовых сортов, таких, как Краснощекий, Крупноплодный, Никитский и другие. Целые или разрезанные пополам плоды (без косточек) бланшируют в кипящей воде или паром в течение 45—60 секунд, быстро охлаждают под струей холодной воды и после ее стекания укладывают в банки емкостью 0,5—1,0 л, заливают 40%-ным сахарным сиропом (670 г сахара на 1 л воды); соотношение плодов и сиропа в банке должно быть 60:40 для целых и 70:30 для разрезанных плодов. Банки укупоривают крышками и ставят в морозилку при температуре минус 25 °С.Варенье из абрикосовНа 1 кг подготовленных плодов 1,3кгсахара, 1,5стака- на воды.Отобрать плотные, неполной зрелости плоды, без пятен и повреждений. Плоды вымыть, дать воде стечь, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточку, крупные плоды разрезать на половинки. Подготовленные абрикосы выложить в эмалированную кастрюлю или таз, залить кипящим сахарным сиропом, выдержать в течение четырех часов. Варить в три приема по 7—10 минут при слабом кипении с промежутками для выдержки по 8—12 часов. Гото- вое варенье расфасовать горячим в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными крышками и укупорить.Для длительного хранения варенье можно пропасте- ризовать. Для этого готовое горячее варенье расфасовать в горячие сухие банки, накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре 90 °С банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 14 минут. После пастеризации банки герметично укупорить и охладить.Джем из абрикосовНа 1 кг абрикосов — 1 кг сахара, 1 стакан воды.Для приготовления джема можно использовать мелкие и перезрелые плоды. В отличие от варенья джем варят в один прием. Подготовленные плоды, очищенные от косточек, проваривают с водой 6—8 минут, затем добавляют сахар и варят до готовности при постоянном помешивании, чтобы масса не подгорела. Готовый джем расфасовывают в банки и укупоривают так же, как и варенье.Компот из абрикосовДля приготовления компотов отбирают зрелые плоды однородного размера, с твердой мякотью, окраскажелательно яркая — от желтой до оранжевой. Компоты готовят с косточкой и без косточки.При использовании целых плодов с косточкой их накалывают заостренной спичкой или вилкой в нескольких местах. Для удаления косточки плоды разрезают вдоль бороздки и аккуратно удаляют косточку, крупные плоды можно разрезать на половинки. Подготовленные плоды укладывают в стеклянные банки, заливают кипящим сахарным сиропом 35—50%-ной концентрации (сироп 35%-ный готовится из расчета 540 г сахара на 1 л воды, 50%-ный — 1000 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и прогревают в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 9—10 минут, 1 л — 12 минут, 3 л — 25 минут. После стерилизации банки сразу же герметически укупоривают.Можно приготовить компот из абрикосов другим способом — в собственном соку. Спелые крепкие плоды тщательно моют, разрезают на половинки, укладывают в эмалированную посуду, послойно пересыпая песком (на 1 кг плодов — 300—400 г сахарного песка). На следующий день, когда плоды дадут сок, их перекладывают в банки вместе с образующимся сиропом и стерилизуют так же, как указано в предыдущем способе.Вкусные компоты-ассорти получаются из смеси абрикосов (не менее половины всех плодов) с другими плодами и ягодами (вишней, малиной и пр.). Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки, заливают 25— 35%-ным сахарным сиропом и стерилизуют, как и в первом способе.Желе из абрикосовЖеле представляет собой уваренный с сахаром абрикосовый сок, при охлаждении застывающий в полупрозрачную студенистую массу. Для приготовления желе необходимо подобрать не вполне зрелые абрикосы с ощутимой кислотностью. Плоды моют, дают воде стечь, удаляют косточку, разрезают на половинки, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (2 стакана воды на 1 кг плодов) и варят до размягчения. Полученную жидкость пропускают через фильтр из плотной ткани, затем уваривают до 2Д первоначального объема, при этом образующуюся пену необходимо снимать шумовкой. В полученный экстракт сока добавляют постепенно несколькими порциями сахарный песок (из расчета 500 г сахара на 1 л сока) и варят при постоянном помешивании до полного растворения сахара.Готовность желе определяют пробой на «желейность»: если разлитое на тарелку желе быстро, остывая, густеет, значит, оно готово.Горячее желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышкой и пастеризуют в кастрюле с подогретой до 70 °С водой, доведя температуру воды до 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1л — 12 минут.При пастеризации необходимо следить, чтобы вода или пар не попали в банку с желейной массой. Для этого уровень воды в кастрюле должен быть ниже верха горлышка банок на 3 см. После пастеризации банки окончательно герметически укупоривают и охлаждают без переворачивания банки на крышку вверх дном. Охлаждение естественное, воздушное.Пектиновые вещества абрикосов, обладая хорошей желирующей способностью, образуют прочное желе. Если желе не образуется достаточно стойко, то к абрикосовому соку можно добавить другой, более кислый, сок.