Кизил лечебный свойства плоды

Свойства и противопоказания для женщин и для мужчин применение листьев плоды ягоды использование косточек как принимать лечебные свойства при геморрое

Синоним Дерен лекарственный

С гор как будто сам спустился ты В садик мой, кизил. Шумя листвою, То плоды, то белые цветы Чередой колышешь предо мною. К. Кулиев

Обшая характеристика

Свое название кизил получил от тюркского слова «красный», что, по-видимому, связано с ярко-красной окраской его плодов.

Кизил лечебный -  Среди пород плодовых деревьев кизил занимает скромное место, плоды его кисловато-вяжущие, хотя и обладают своеобразным приятным вкусом, но в сравнении с другими видами плодов и ягод пользуются небольшим спросом, к тому же плоды скоропортящиеся, что тоже ограничивает потребление кизила в свежем виде.Кизил — деревце высотой до 9 м или кустарник до 4— 5 м высоты. Кора молодых деревьев отслаивающаяся, красно-коричневой окраски, относится к семейству кизиловых.Листья супротивные или очередные, цельные или лопастные.Цветки обоеполые, иногда раздельнополые, белые, собраны в щитовые соцветия, цветение обильное, медоносное.Плод — костянка, по форме продолговато-овальная или круглая, с довольно крупной продолговатой косточкой и сочной мякотью, по величине от 0,7 до 2 см в диаметре. Ягоды кизила подразделяют на мелко- и крупноплодные. Созревают в августе-сентябре.

Распространение кизила

Дикорастущий кизил встречается в Крыму, Средней Азии, Молдавии, южных областях Украины, в лесах среднего пояса Кавказа (до высоты 1500 м), на открытых полянах, в зарослях кустарников, реже — в подлеске дубовых и грабовых лесов.В небольших количествах кизил культивируется, особенно ценится крупноплодная форма, получившая название «фонарь», плоды отличаются мясистой мякотью и маленькой косточкой. Использование насаждений в декоративных целях весьма перспективно не только из- за красивого вида цветущих и плодоносящих кустарников и деревьев кизила, но и малой трудоемкости возделывания растений, так как кизил неприхотлив к почве, засухо- и морозоустойчив.Лечебные свойства.

fl:1]

Кизил лечебный свойства

Лечебные свойства кизила известны с древних времен. Гиппократ рекомендовал отвар листьев при заболевании желудка, другие врачеватели советовали накладывать на голову гирлянду из кизиловых веток для снятия головной боли, Авиценна приписывал способность плодам кизила заживлять раны.В России кизил как лекарственное растение был известен еще при царе Алексее Михайловиче, но особенно широко использовались лечебные свойства плодов населением Кавказа и Крыма.В профилактических целях против авитаминоза из плодов кизила, богатых витамином С, готовят настои и отвары.Настой кизила1 cm. л. плодов кизила залить 1 стаканом воды, довести до кипения, затем настоять 20—30минут. Принимать полстакана 3раза в день. Настой годится и как вяжущее средство при расстройствах желудка.Отвары кизила используют для лечения малярии и других заболеваний как жаропонижающее средство. Противомалярийным свойством обладают не только плоды, но и корни этого растения. Содержащийся в коре и корнях гликозид кокорин оказывает такое же действие, как хинин. При лихорадочном состоянии больным назначают также отвар листьев кизила, а порошок сушеных плодов — при нефрите.Благодаря высокому содержанию дубильных веществ плоды кизила применяют как вяжущее средство, из них готовят отвары и настои, которые пьют при расстройстве желудка, особенно при сильных поносах. Для лечения желудочно-кишечных заболеваний используюттакже отвары листьев растения, обладающих высоким содержанием дубильных веществ.Целебен сок кизиловых ягод при лечении сердечнососудистых заболеваний (гипертонии, атеросклероза); в лихорадочном состоянии плоды и сок оказывают жаропонижающее, освежающее и тонизирующее действие. При повышенной кислотности желудочного сока употребление кизилового сока противопоказано.Пищевое применение. Зрелые плоды кизила содержат до 15% сахаров, исключительно глюкозу и фруктозу, 2—3,5% органических кислот (преимущественно яблочную кислоту), 0,7% пектиновых веществ, а также дубильные, красящие, ароматические и другие соединения.В плодах много витамина С — 50—100 мг% и солей железа (4 мг%). По наличию витамина С плоды кизила превосходят большинство фруктов и ягод, а по наличию железа обгоняют яблоки, груши, сливы и абрикосы. Среди минеральных веществ главенствуют соли калия. В листьях кизила обнаружены витамины С и Е.Из плодов кизила готовят варенье, джем, повидло, мармелад, пастилу, компоты, маринады, кисели, жаждоутоляющие прохладительные напитки, наливки и ликеры. В местах массового произрастания население готовит кизиловый лаваш — раздавленную кашицу плодов разравнивают тонким слоем и подсушивают на солнце, затем из него формуют лепешки, блинчики, в 100 г лаваша содержится суточная норма витамина С. Поэтому лепешки готовят впрок, как противоцинготный продукт.В годы Первой мировой войны кизиловый лаваш помог ликвидировать цингу, вспыхнувшую среди русских, проживающих на Кавказе. Местные жители тонкие листы лаваша сворачивают в трубочки, предварительно подсушив их на солнце, затем используют в качестве приправ для приготовления многих национальных блюд.На Кавказе из плодов кизила готовят продукт, чем-то напоминающий оливки. Для этого недозрелые плоды варят в соленой воде с лавровым листом и укропом, затем расфасовывают в стеклянные банки и заливают растительным маслом. Из зрелых плодов получают сильно уваренный соус-туршу, который из-за повышенной кислотности может храниться очень долго. Из размолотых косточек готовят суррогат кофе и чая.Плоды кизила собирают вполне созревшими (в хранении они не дозревают) и сразу же направляют на переработку. Срок хранения плодов в холодильнике не более 10—12 дней.

fl:2]

Кулинарные рецепты

Плоды кизила широко используются на Кавказе для приготовления многих национальных блюд, особенно когда они полностью созрели, сочны и ароматны. Использованием кизила для придания своеобразной остроты и пикантности вкуса кушаньям славится грузинская и армянская кухня. В более северных областях страны удобны для приготовления блюд сушеные плоды кизила.

Соус из кизила 500 г плодов кизила, 1—2 зубка чеснока, 3—4 веточки зелени кинзы, стручковый перец и соль по вкусу.Ягоды спелого кизила перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала плоды. Варить 10—15 минут, затем протереть через сито.Чеснок, стручковый перец и кинзу порубить и мелко истолочь, затем смешать с кизиловой массой, тщательно перемешать.Соус используется к блюдам из мяса, птицы и дичи, вызывает аппетит и лучшее усваивание пищи.

Суп из кизила (грузинская кухня)500 г свежего или 200 г сушеного кизила, 2—3 зубка чеснока, 2 cт. л. муки, соль по вкусу. Воды —4—5 стаканов.Свежий или сушеный кизил промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, варить до полного разваривания плодов. Часть отвара отлить для остывания и разведения муки. В конце варки ввести рубленый чеснок и соль, заправить мучной болтушкой и вновь дать супу покипеть.Суп можно подавать на стол в горячем и холодном виде. При неимении кизила для приготовления подобного супа можно использовать плоды вишни или терна.В грузинской кухне такой суп называется «Шечаманды», особенно приятен как прохладительное блюдо в жаркое время года.Баранина с сушеным кизилом600 г жирной баранины, 100 г сушеного кизила (без косточек), 3луковицы, соль по вкусу.Жирную баранину обмыть, нарезать мелкими кубиками, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и тщательно прожарить.Сушеный кизил положить в кипящую воду ('/2 стакана), потушить, соединить с поджаренным мясом, перемешать и снова тушить 10—15 минут.

Свинина духовая с кизилом 1 кг свинины с костью (окорока, лопатки), 0,8—1 кг картофеля, 3—4 луковицы, сушеный кизил (без косточек) и соль по вкусу.Обмытый целый кусок свинины посыпать солью, положить на противень жиром вверх, добавить нарезанный кружочками репчатый лук, 3—4 столовые ложки воды и запечь в духовке (2,5—3 часа) до готовности, время от времени поливая свинину вытекающим из нее соком, по мере выпаривания сока поливать кусок горячей водой.Когда мясо будет наполовину готово, добавить нарезанный, очищенный, посоленный картофель и предварительно вымоченный сушеный кизил.Готовое блюдо подать на стол, нарезав свинину порционными ломтями, вокруг обложить жареным картофелем, посыпать кизилом и полить соком, образовавшимся от жарки.

Гусь, жаренный с сушеным кизилом Тушка гуся, сушеный кизил, корни сельдерея, петрушки, чеснок, репчатый лук, картофель и соль по вкусу.Тщательно обработанную, промытую тушку гуся положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготов- ности, добавив коренья сельдерея, петрушки и растертый чеснок, затем тушку вынуть, посолить, положить на противень вверх брюшком, долить немного бульона и поставить в духовку жариться. Время от времени поливать тушку стекающим соком, а по мере выпаривания доливать бульон. Сушеный кизил (без косточек) сварить в небольшом количестве бульона и добавить к ггую, пока он жарится, вместе с нарезанным кольцами луком, брусочками картофеля, полить жидкостью от варки кизила.

РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Компот из кизила1 кг кизила, 680г сахара, 350г воды.Перебрать спелые плотные по консистенции плоды, промыть в холодной воде, удалить плодоножки. Промытые плоды плотно уложить в чистые сухие банки, залить горячим сахарным сиропом, накрыть банки прокипяченными крышками. Чтобы кожица плодов не лопалась, температура сиропа при заливке должна быть не выше 60 °С.Заполненные банки уложить в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 °С, и стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 0,5 л — 5 минут, емкостью 1 л — 10 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Учитывая высокое содержание органических кислот в плодах кизила, крышки для укупорки банок с компотом подобрать лакированные, можно также использовать крышки, покрытые эмалью. Эмалированные крышки можно использовать вместе с банками, бывшими в употреблении, но обязательно после стерилизации проверить прочность и герметичность укупорки.

Желе из кизилаНа 1 л кизилового сока — 700г сахара.Желе лучше готовить из перезрелых размягченных плодов кизила. Плоды вымыть, переложить в таз или кастрюлю и раздавить деревянным пестиком или ложкой, удалить косточки. Затем раздавленную массу залить водой, чтобы она ее только покрывала, поставить на огонь и уварить до размягчения плодов. Профильтровать через сито, затем через 4 слоя марли.Профильтрованный сок слить в кастрюлю, добавить сахарный песок и варить до готовности. В горячем состоянии желейную массу разлить в подогретые сухие банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном, охладить при комнатной температуре, затем поместить в холодильник или другое прохладное место.Выжимки можно использовать для приготовления джема.

Варенье из кизила 1 кг плодов кизила, 1,45 кг сахара, 0,7л воды.Отобрать спелые, но плотные плоды, тщательно промыть холодной водой, удалить плодоножки, поместить в эмалированный таз и пробланшировать в горячей воде при температуре 80 °С 15—20 минут, откинуть на сито. Сразу же переложить бланшированный кизил в варочный таз или широкую эмалированную кастрюлю, залить свежеприготовленным сахарным сиропом (на 1 кг плодов взять 0,7 л воды и 2,5 стакана сахарного песка). Варить в два приема с выдержкой между варками не менее 8 часов. Оставшийся сахар разделить на две равные части и добавлять в сироп с плодами в начале каждой варки.Готовое варенье в горячем состоянии разлить в стерильные банки, герметично укупорить стерильными крышками и охладить. Переворачивать банки вверх дном не нужно.Можно банки с вареньем пропастеризовать: горячее варенье расфасовать в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками, уложить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, довести температуру воды до 90 °С и при таком режиме выдержать банки емкостью 0,5 л 10 минут, емкостью 1 л — 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 см ниже горлышка банок. После пастеризации банки герметично укупорить и охладить, переворачивать не нужно.

fl:3]

2-й вариант (болгарский способ). Подготовленные плоды без косточек переложить в эмалированный таз и засыпать сахарным песком из расчета 1 кг сахара на 1 кг плодов, добавить 0,2 л воды, поставить на огонь и уваривать в один прием, после чего круговыми движениями, потряхивая таз, собрать пену и удалить. Варенье выдержать 1—2 суток для пропитывания плодов сиропом, затем расфасовать в холодном состоянии в подготовленные банки, обвязать верх целлофаном или пергаментом, поместить банки в холодное место.