Рыбопродукты польза

Рыбопродукты по пищевой ценности не уступают мясу и мясным продуктам, а по усвояемости превосходят их. Съедобная часть свежей рыбы содержит 15-22% белка, от 0,2 до 30,8% жира и незначительное количество углеводов. Белки содержат все необходимые человеку незаменимые аминокислоты в оптимальных соотношениях. Жир рыб хорошо усваивается, он богат витаминами, особенно витаминами А и D.

Рыба и рыбные продукты являются хорошим источником минеральных веществ: фосфора, кальция, магния, натрия, калия, йода, марганца, цинка.Употребление в пищу рыбы, выловленной в загрязненных водоемах, и неправильно обработанной, может стать причиной тяжелых заболеваний.

Нек-рые виды промысловых рыб содержат токсины, опасные для человека (см. Ядовитые животные), Применяют различные способы обработки рыбы - соление, вяление, копчение, маринование. Употребление соленой, маринованной рыбы, а также рыбы холодного и горячего копчения должно быть ограничено при ряде заболеваний соответственно правилам лечебного питания. Использование сырой замороженной рыбы (строганины), недостаточно просоленной (напр., малосольной рыбы, приготовленной в домашних условиях), и недостаточно термически обработанной рыбы может привести к гельминтозам (дифиллоботриозам, описторхозу).

Применение недоброкачественной рыбы горячего копчения и (особенно) вяленой рыбы может вызвать ботулизм.

Рыба - скоропортящийся продукт, нестойкий в хранении. Признаками порчи Р. являются помутнение слизи, покрывающей тушку рыбы, и глаз, появление кислого или затхлого запаха из жаберных щелей. Порча рыбы вызывается микробами среды обитания, а также аутолизом, к-рый в тушке рыбы идет интенсивнее, чем в мясных тушах.Свежую рыбу хранят в холодильнике 2 сут., мороженую — до 15 сут. в морозильном отделении, не более 1 сут. в обычных условиях. Рыбу горячего копчения в домашнем холодильнике хранят не более 3 сут., в теплое время года ее следует использовать в день покупки. Хранение рыбных консервов — см. Консервы.