Allium sativum - Чеснок посевной

Семейство Amaryllidaceae - Амариллисовые

Род Allium - Чеснок

Чеснок посевной Allium sativum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae).

Перевод слова allium неизвестен, возможно, оно пришло из кельтского языка.
A «sativum» означает «домашний» и позволяет нам говорить о том, что оно уже давно культивируется на огородных, дачных участках и даже на плантациях.
Неизвестно, когда люди стали его употреблять. Но с чего это началось, можно утверждать с известной долей уверенности: первобытные земледельцы заметили, что прорастание на грядке луковиц чеснока спасает соседние посевы от вредителей и излечивает их от грибковых заболеваний. Поэтому ему были приписаны магические свойства, его обожествляли, что, впрочем, не мешало попробовать его на вкус и потом применять в качестве лекарства и приправы.

Чесноку поклонялось не только первобытное общество, но и известные цивилизации древности, особенно египетская. Во время сооружения очередной пирамиды фараон издавал специальный указ, по которому рабам, занятым на строительстве, предписывалось выделять ежедневную порцию чеснока для поддержания сил.
Великий древнегреческий врач Гиппократ практиковал использование чеснока с медом при лечении заболеваний легких. А знаменитый драматург, «отец ко-медии» Аристофан посвятил этому растению несколько поэтических строк, в которых славил его как средство для возрастания мужества.

В Древнем Риме первый в истории гомеопат Диоскорид (I век н. э.), грек по происхождению, также писал о чесноке, указывая на его способность избав¬лять от гельминтов в кишечнике. Римляне очень широко применяли плоды этой культуры в повседневной жизни. Например, легионеры носили ее луковицу на груди как талисман.
В средние века на Востоке чеснок прочно утвердился в кулинарии и стал обязательным ингредиентом многих блюд. Таджикский врач, поэт и философ, энциклопедист Абу Али ибн Сина, прозванный в Европе по-латыни Авиценной, называл его универсальным противоядием (териаком), рекомендовал путникам при катарах от холодной воды, справедливо приписывал ему антибактериальные свойства. «Очень мутную воду надо заесть чесноком», — писал он.
В европейском средневековье целительные свойст-ва чеснока способствовали возникновению и бурному расцвету оккультных знаний о нем. Известно, что он считался самым верным средством в борьбе с вампира-ми, наиболее популярными персонажами европейских фантасмагорий — ожившими мертвецами, пьющими по ночам кровь невинных людей. По старинным рецептам, чтобы убить такого злодея, ему надлежит вколотить в сердце осиновый кол и набить в рот чеснока.
Но и без всякой мистики он был очень уважаем в Европе средних веков как лекарственное растение. О нем писал основатель ятрохимии Парацельс. А гениальный датский ученый Каспар Бартолин советовал ле-чить им некоторые поражения почек. Многие врачи той поры рекомендовали его от чумы, «черной смерти», опустошавшей целые страны.
Народная медицина также накопила немало рецептов с использованием чеснока. Афганцы считают, что он помогает при упадке сил. Индийцы исцеляют им бронхиальную астму; французы — грипп; немцы — туберкулез и заболевания живота. В Италии и Испании местные жители применяют его при гнилостных процессах в кишечнике, а в Англии — при различных повреждениях почек. В русской народной медицине его используют при самых разнообразных недугах; он даже признан заменителем лука, о чем и говорит его название. Слово «чеснок» означает — «лук, разделенный на дольки».
Современные биохимические исследования выяви-ли в нем аллиин (до 0,3%); эфирное масло, содержащее аллилпропилсульфид, диаллилсульфид и диаллилтри- сульфид; жирное масло; фитостерины; азотсодержащее вещество; витамины С и D, а также всевозможные микроэлементы — йод, калий, кальций, натрий, фосфор и многие другие.
Но самые главные компоненты — это, конечно же, фитонциды. Это содержащиеся во многих растениях летучие вещества, открытые в 30-е годы отечественным ученым Б. П. Токиным, их название сложили из двух греческих слов «фито» — «растение» и «цидос» — «уби¬ваю». Они помогают «растениям-убийцам» расправляться с микроорганизмами и даже отпугивают насекомых. Чеснок богат очень сильными фитонцидами, которые обладают широким спектром действия: в нем имеются бактерицидные, фунгицидные (убивающие паразити¬ческие грибки), протистоцидные (убивающие простей¬ших), антигельминтные (глистогонные) вещества.
К сожалению, его сильные фитонциды обладают не только противомикробным, но и «противочеловечес- ким» действием. Их вредное влияние на организм сказывается не в виде устойчивого отвращения к резкому запаху — при чрезмерном потреблении. Как и любой растительный лекарственный препарат, он приводит к пищевому отравлению с осложнениями.

Чеснок посевной как овощная культура

Характеризуя чеснок, можно отметить, с одной стороны, его «экологическую» пластичность, с другой — его резкую реакцию на изменения условий внешней среды.
Во многовековой практике выращивания существу-ет два основных способа его культивирования — озимый и яровой. Приоритетное место заняла озимая культура, но в районах, где осенняя посадка связана с риском, распространена яровая.
Все стрелкующие сорта считаются типично озимыми растениями, развитие которых успешно проходит только при условии осенней вегетации и перезимовки. Посев в другие сроки отрицательно сказывается на урожае и его качестве.
Нестрелкующие сорта делятся на две группы — озимые и яровые. Последние отличаются хорошей лежкоетью, но обычно менее урожайны, чем первые. Получить высокий урожай в зоне умеренного климата можно только при соответствующей агротехнике. Почва должна быть плодородной и хорошо обработанной.
Чеснок влаголюбив и особенно требователен к поливу при прорастании зубков в первые две недели после посадки. Однако в период созревания луковиц сухость почвы и воздуха ускоряет этот процесс и повышает их лежкость. Яровой высаживают весной, в наиболее возможно ранние сроки.
Оптимальным временем посадки озимого считается 3-я декада сентября, когда погодные условия способствуют выходу растения из состояния покоя. Именно тогда температура и влажность почвы благоприятны для развития его корневой системы.
Можно сажать чеснок в течение всего октября, но не позднее, чем за 3 недели до наступления устойчивых заморозков, чтобы зубки хорошо укоренились, но листья не успели отрасти.
Перезимовка зависит от развития растения осенью, а также от условий зимне-весеннего периода. Если зимой наблюдаются оттепели, приводящие к активизации ростовых процессов, зимостойкость чеснока резко падает.
Возврат холодов весной (после отрастания растений) также может повредить ему.
Для посадки отберите хорошо вызревшие, просушенные луковицы с четко обозначенными зубцами. Их разделяют незадолго до закладки в землю, чтобы не пересыхала нижняя часть, где образуются корни.
Зубчики необходимо рассортировать по размеру. Это обеспечит одновременность появления всходов и созревания.
Перед посадкой промойте их в слабом растворе марганцовки. Норма высадки примерно 450 г на 1 м2. Подходящие схемы посадки — рядовая 6 на 45 и 5 на 50 см, а также 4-строчная (20x20x20x70) на 8 см. Мелкие зубчики выращивают при загущении (3x40).
В этом случае повышается активность ростовых процессов. Ускоряется формирование и созревание луковиц. Однако они получаются помельче. Рекомендуется выращивать в совмещенных посадках с другими овощами и земляникой.
При посадке зубчики ориентируют донцем вниз. Не вдавливайте их с силой в бороздку. Почва должна быть достаточно рыхлой, иначе затрудняется рост корней. Глубина посадки варьируется от 6 до 12 см и зависит от величины зубчиков. Чем они крупнее, тем глубже надо сажать.
После рядки мульчируют торфом или перегноем, это препятствует образованию корки и ускоряет прогревание земли весной.
Ранней весной следует бороновать, в конце апреля подкармливать азотными удобрениями, если в почве достаточно фосфора и калия.
Во время вегетации землю поддерживайте в рыхлом состоянии и чистой от сорняков. В начале лета расте¬ния окучивают.
Если вы не задаетесь целью получить от стрелкующих сортов чеснока пустых луковиц, то цветоносы нужно удалять, чтобы луковицы были крупнее. Стрелки следует выломать, когда их высота над ложным стеблем достигнет 20 см. Кстати, они вполне съедобны и годятся для маринования.
Озимый чеснок убирают в конце июля — начале августа, яровой — на 20—25 дней позже, лучше в сухую погоду. Выкопанные луковицы отряхните от земли и просушите.
После подсыхания ботвы отрежьте ложный стебель до высоты 5 см и корни. Чеснок уложите в ящики или заплетите его в косы.

Чеснок посевной и рецепты в кулинарии

Чеснок, по своей сути, — уникальное творение природы. Он широко используется в современной медицине. Не менее популярен он и в быту, при ведении домашнего хозяйства. И просто незаменим в кулинарии. Не секрет, что чеснок — прекрасная приправа. Он делает вкус любого блюда ярче и насыщеннее. Добавив его к мясному блюду, вы сделаете пищу не только полезнее, но и намного вкуснее. Без него не обойтись при консервировании и мариновании овощей.

Холодные блюда и закуски с чесноком

Салат ЗДОРОВЫЙ ДУХ

Нарежьте дольками помидоры и огурцы. Тонкими полосками нашинкуйте листья салата. Приготовьте за-правку. Для этого 2—3 дольки чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку. Затем смешайте со сметаной, добавьте немного соли, рубленой зелени и заправьте салат.
Вам потребуется: помидоры — 4 шт. огурцы — 4 шт. чеснок — 2—3 дольки сметана — 100 г зелень — 50 г соль — по вкусу

Салат ЗАКАРПАТЬЕ

 Порежьте тонкими дольками помидоры. Переложите в салатницу и сбрызните лимонным соком. Брынзу натрите на крупной терке и тоже переложите в салатницу. Мелко порубите зелень и чеснок и смешайте их со сметаной. Этой смесью заправьте салат.
Вам потребуется:
помидоры — 3—4 шт. брынза — 150 г чеснок посевной — 3 дольки зелень — 50 г сметана — 100 г соль — по вкусу

Салат САВОЙСКИЙ

Отваренную в подсоленной воде фасоль охладите и переложите в салатницу. Соленый огурец порежьте кубиками. Добавьте мелко порезанный лук и вареную морковь. Чеснок пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке. Немного посолите, добавьте мелко рубленную зелень и заправьте салат майонезом.
Вам потребуется: фасоль — 1 стакан соленые огурцы — 2 шт. морковь — 1 шт. лук — 1 шт. зелень — 50—60 г майонез — 100 г соль — по вкусу

Салат СТАРЫЙ МЕЛЬНИК

Нарежьте черствый хлеб небольшими кубиками и обжарьте его в растительном масле до золотистой корочки. Охладите и переложите его в салатницу. Нарежьте тонкими ломтиками отварное мясо, вполне подойдет копченое или солонина. Чеснок и зеленый лук мелко порубите и перемешайте со сметаной. Посолите по вкусу.
Вам потребуется: черствый хлеб — 200 г мясо — 200 г сметана — 6 ст. л. чеснок — 3—4 дольки зеленый лук — 50 г соль — по вкусу.

Салат с курицей ПОЛЬСКИЙ

Картофель отварите, охладите, очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. Отваренное мясо курицы порежьте на мелкие ломтики. Консервированные грибы слегка промойте и подсушите. Затем порежьте их на тонкие дольки и смешайте с картофелем и мясом. Добавьте измельченный чеснок, мелко рубленные яйца. Посолите по вкусу и заправьте майонезом.
Вам потребуется: картофель — 3—4 шт. мясо курицы — 200 г грибы — 100 г яйца — 3 шт. чеснок — 3 дольки майонез — 100 г соль — по вкусу

Салат «ИОРДАН»

Натрите плавленый сыр на крупной терке. Копченую колбасу порежьте мелкими кубиками. Отваренные вкрутую и охлажденные яйца мелко порубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку или натрите на мел-
кой терке. Все продукты смешайте в салатнице и за-правьте соусом. Для его приготовления мелко порежьте зелень укропа и смешайте с майонезом.
Вам потребуется:
плавленый сыр — 3 пачки копченая колбаса — 100 г яйца — 2 шт.  чеснок посевной — 3 дольки майонез — 100 г

СЕЛЬДЬ «ПИКАНТНАЯ»

Сельдь пряного посола очистите от кожи. Удалите хребет и реберные кости. Разрежьте тушку вдоль хре-бетной кости. Филе порежьте на порционные ломтики. Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Соедините сыр и чеснок, добавьте майонез и хорошо перемешайте. Положите полученную массу на каждый кусочек сельди. Подготовленную сельдь красиво выложите на тарелку и украсьте кольцами лука и свежей зеленью.
Вам потребуется: сельдь — 1 шт. сыр — 100 г чеснок — 2 дольки майонез — 3—4 cm. л. лук — 1 шт.

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАКУСКА

Свеклу отварите, охладите и натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте подсолнечное масло. В нее переложите свеклу. Тушите на медленном огне, помешивая. Добавьте мелко порезанный лук. Когда он станет мягким, положите томатную пасту и мелко по-резанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и немного столового уксуса. Соль — по вкусу. Закуска подается к столу в охлажденном виде.
Вам потребуется: свекла — 1 шт. лук — 1 шт. чеснок — 3 дольки томатная паста — 1 cm. л. соль, уксус — по вкусу

МЯСНЫЕ КУЛЕЧКИ

Отварное мясо нарежьте тонкими пластинами. Каждую обильно полейте лимонным соком. Чеснок натрите на мелкой терке. На каждый мясной ломтик положите немного тертого чеснока и разотрите. Сверните мясную пластинку в виде кулечка. В него можно положить оливку или фигурки, вырезанные из вареной свеклы и моркови. Мясные кулечки уложите на блюдо. Лук порежьте кольцами и сложите в глубокую тарелку. Полейте его столовым уксусом и держите около пяти минут. Луковые колечки иногда переворачивайте, чтобы они хорошо пропитались, и поместите их вокруг мясных кулечков.
Вам потребуется: мясо — 500 г лимон — 1 шт. чеснок — 2 шт. лук — 1—2 шт. уксус — 1 cm. л.

ЧЕСНОЧНЫЙ ЯЗЫЧОК

Язык отварите в чуть подсоленной воде, затем под струей холодной воды очистите его от пленки, нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите до полуготовности и очистите, порежьте его кубиками. Смешайте ломтики языка с картофелем в отдельной посуде. Слейте жидкость из баночки с зеленым горошком и добавьте его к имеющейся смеси. Затем заправьте отваренные и нарезанные кубиками яйца. Теперь очистите лук и порежьте его тонкими полукольцами. Добавьте в салат, посолите по вкусу.
Приступайте к приготовлению соуса. Яйца взбейте с солью, лучше миксером. Добавьте молоко и растительное масло. Снова немного взбейте. Чеснок пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке и добавьте в соус. После этого снова немного взбейте. Приготовленным соусом залейте салат и перемешайте.
Вам потребуется: язык — 300 г картофель — 200 г зеленый горошек — 100 г яйца — 3 шт. лук — 1—2 шт.

Для соуса: яйца — 2 шт., соль — 1 ч. л., молоко —1,5 cm. л., растительное масло — 1 cm. л., чеснок — 2 дольки

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ «ПО-ГАМБУРГСКИ»

Печень очистите от пленок, порежьте тонкими ломтиками длиной около 10 см и замочите в молоке, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте растительное масло и обжарьте подготовленные ломтики печени. Приступайте к приготовлению начинки. Отваренный и охлажденный картофель очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. Его можно натереть на крупной терке. Пропустите через чеснокодавилку чеснок и смешайте с картофелем, добавьте майонез и перемешайте.
Приготовленную начинку выкладывайте по одной столовой ложке на каждый ломтик печени и заворачивайте в виде рулета. Чтобы он не разворачивался, сколите его деревянной шпажкой. Затем выложите на блюдо и украсьте кружочками болгарского перца или помидоров.
Вам потребуется: печень — 500 г, растительное масло для обжаривания — 3—4 cm. л., мука — 2 cm. л., соль, перец — по вкусу, Для начинки:, картофель — 2 шт., чеснок — 3 дольки, майонез — 3—4 cm. л.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

МЯСНОЕ СУФЛЕ «РИЖСКОЕ»

Мясо порежьте тонкими ломтиками и выложите на сковороду с разогретым жиром. Лук порежьте крупными кольцами и добавьте к мясу. Когда оно будет почти готово, а лук станет золотистым, мясо можно переложить в другую посуду. Добавьте к нему картофель, муку, яйцо, соль, перец. Все продукты перемешайте и вложите в смазанную маслом форму. Такое суфле залейте яично-чесночным соусом. Для этого яйцо взбейте с мелко натертым чесноком. Добавьте в соус немного соли. Суфле отправьте в духовку. Его подают к столу горячим, порезанным на порционные куски.
Вам потребуется: мясо говядины — 350 г лук — 2 шт. жир — 3—4 cm. л. картофель — 250 г мука — 5 cm. л. яйцо — 1 шт. соль, перец — по вкусу Для соуса: яйцо — 1 шт. чеснок — 3 дольки соль — по вкусу

СВИНИНА «ПО-МОСКОВСКИ»

Свиную вырезку длиной не менее 35 см отбейте, посолите, поперчите и оставьте на некоторое время, чтобы специи впитались. Приступайте к начинке. Мелко порежьте мякоть батона. Отваренные и охлаж-денные яйца, морковь, картофель также нарежьте мел-кими кубиками. Лук нашинкуйте тонкими кольцами и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле. Обжаренный до золотистого цвета лук смешайте с ос-тальными компонентами начинки. Чеснок натрите на мелкой терке и смешайте с остальными продуктами. Добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.
Подготовленную свинину разложите на разделоч-ной доске и аккуратно выложите начинку. Сверните мясо рулетиком. Чтобы он не раскручивался, сколите его края деревянными шпажками. Положите на сково-роду с разогретым растительным маслом и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. После отправьте свинину в духовку. Легко прокалывающуюся и не дающую кровяного сока свинину можно из духовки доставать.
Готовый рулет полейте чесночно-майонезным со-усом. Для его приготовления смешайте натертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и майонез.
Вам потребуется: свиная вырезка — 300 г,

Для начинки: мякоть батона — 150 г, отварные яйца — 3 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 дольки, сырое яйцо для связки — 1 шт., Для соуса: майонез — 50 г чеснок — 2 дольки

ИНГУШСКИЙ БАРАШЕК

Баранью вырезку очистите от пленки и хорошенько промойте проточной водой. Натрите солью, перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Оставьте мясо пропитываться специями и приступайте к приготовлению теста. Насыпьте указанное в рецепте количество муки в удобную для его вымешивания посуду, добавьте в тесто яйцо, воду и немного соли. Замесите крутое пресное тесто. Затем раскатайте в тонкий пласт и положите его на кусок баранины.
Приготовьте соус из яйца, взбитого с натертым на мелкой терке чесноком. Соусом смажьте пласт теста. После этого нарежьте кубиками лук и выложите его в сковороду с разогретым жиром. Обжаренный до золо-тистого цвета лук выложите на пласт теста. Сверните мясо в виде рулета и скрепите его нитками или деревянными шпажками. Выложите его на смазанный мас-лом противень и запекайте в духовке до полной готов-ности. Смажьте натертым на мелкой терке чесноком.
Вам потребуется: мясо — 500 г, соль, перец — по вкусу, мука — 100 г, яйцо — 2 шт. лук — 3 шт. растительное масло — 4 cm. л. чеснок — 5 долек

БАРАНИНА «ЧЕСНОЧНАЯ»

Баранину тщательно вымойте, очистите от пленок и порежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и выложите порезанное мясо. Обжарьте на сильном огне до появления корочки. Нарежьте кружочками морковь, тонко нашинкуйте капусту и выложите все в сковороду. Тушите вместе с мясом. Добавьте нарезанный кружочками чеснок. Влейте немного бульона и тушите до полной готовности. Соль, специи — по вкусу.
Вам потребуется: баранина — 500 г растительное масло — 5 cm. л. капуста — 200 г чеснок — 2 головки

ПОЧКИ «ПИКАНТНЫЕ»

Почки разрежьте пополам и очистите от пленки и сала. Залейте холодной водой и выдержите в течение 3 часов. Несколько раз поменяйте воду. Хорошо вымоченные почки залейте свежей холодной водой и доведите до кипения. Воду слейте и залейте снова. Варите на слабом огне в подсоленной воде. Охладите и порежьте тонкими ломтиками.
Приступайте к приготовлению чесночной заправки. Для этого натрите на крупной терке морковь и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Когда она будет почти готова, добавьте порезанный кружочками чеснок. Перед тем как снять с огня, влейте в сковороду майонез и тщательно перемешайте.
Картофель нарежьте небольшими кубиками и об-жарьте до золотистой корочки. Можете воспользоваться фритюрницей. В блюдо выложите обжаренный картофель, сверху положите ломтики почек. Все это залейте приготовленным соусом. К столу подавать в горячем виде. Можно украсить кольцами лука и помидоров.
Вам потребуется: почки — 350 г картофель — 400 г морковь — 3 шт. чеснок — 2 головки сливочное масло —Юг майонез — 100 г

КОТЛЕТЫ «ТРАКТИРНЫЕ»

Прокрутите через мясорубку мясо. Мякоть батона замочите в молоке и, немного отжав, добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Для приготовления начинки отварите и охладите яйца. Затем их мелко порубите и смешайте с мелко порезанным чесноком и зеленью. Приступайте к формированию котлет. Возьмите в ладонь небольшое количество фарша. В середину положите начинку и закройте ее фаршем. Котлеты обваляйте в муке и кладите на сковороду с хорошо разогретым жиром.
Их готовность можно проверить таким образом. Сделайте прокол и немного надавите. Если вы увидите прозрачный сок, значит котлеты готовы. Они выкладываются на блюдо и подаются к столу горячими.

ЧЕСНОЧНЫЙ ЦЫПЛЕНОК

Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности. Воду слейте, рис промойте и оставьте его для приготовления начинки для цыпленка.
Цыпленка хорошо вымойте, обсушите и натрите солью. Дольку чеснока мелко порежьте. Сделайте в коже цыпленка несколько проколов и нашпигуйте его чесноком.
В сковороде с разогретым жиром обжарьте натер-тую на крупной терке морковь, мелко порезанный лук и помидоры. Затем соедините все с рисом и немного присолите. Начинкой заполните брюшко цыпленка. Кожицу можно закрепить нитками. Смажьте проти-вень маслом или жиром и отправляйте тушку цыпленка в духовку. Чтобы он хорошо подрумянился, можно обмазать его сметаной.
Вам потребуется:
цыпленок — 1 шт. рис — 0,5 стакана морковь — 1 шт. лук — 1 шт.

МЯСО «БУРБОНСКОЕ»

Нежирную говядину очистите от пленки и порежьте кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. На слабом огне обжаривайте кусочки мяса. Следите за тем, чтобы оно сильно не пригорало. А когда мясо будет почти готово, нарежьте чеснок кружочками и добавьте его к мясу. Залейте негустой сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте крупными кольцами и выложите в сковороду.
Вам потребуется:
мясо — 500—600 г чеснок — 3—4 головки лук — 1—2 шт. сметана — 100 г соль, перец — по вкусу

Плов Особенный

Мясо свинины нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество расти-тельного масла и обжарьте кусочки свинины до золо-тисто-коричневой корочки. Лук порежьте небольшими кубиками, на крупной терке натрите морковь и переложите в сковороду с жарящимся мясом. Овощи обжаривайте около 7 минут, затем переложите их в кастрюлю или сотейник. Рис промойте и выложите поверх мяса и овощей. Залейте рис двумя стаканами воды, немного посолите и поперчите, положите лавровый лист. Чеснок нарежьте крупными кружочками, добавьте перец горошком. Доведите плов до кипения. Когда рис достаточно разбухнет и вся жидкость испарится, переставьте плов в разогретую духовку. Он подается к столу горячим, со свежей зеленью или салатом.
Вам потребуется: мясо свинины — 300 г, растительное масло — 3 ст. л., рис — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук — 2 шт., чеснок — 3 головки, соль, специи — по вкусу

МЯСО «СЛАВЯНСКОЕ»

Свиную вырезку с тонкими прослойками сала тщательно вымойте. Натрите солью и перцем и оставьте на некоторое время, чтобы мясо хорошо пропиталось специями. Потом выложите его на смазанный жиром противень. Измельчите на мелкой терке две-три дольки чеснока и натрите им мясо.
Займитесь приготовлением соуса. Чеснок очистите от кожицы. Нарежьте чеснок кружочками. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. В сковороде разо-
грейте небольшое количество растительного масла и обжарьте морковь и яблоки до полуготовности. Сме-шайте их с чесноком. В мясе сделайте надрез и вложите туда приготовленный соус, отправляйте в духовку и запекайте свинину до полной готовности. Перед тем как достать ее из духовки, нарежьте сыр тонкими пластинками и выложите ими запеченную свинину. Когда сырные ломтики расплавятся и покроют мясо золотистой корочкой, можно подавать блюдо к столу.
Вам потребуется: свинина — 500—600 г чеснок — 2 головки морковь — 1 шт. яблоки — 2 шт. сыр — 100 г соль, перец — по вкусу

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО «ПЕТРОВСКОЕ»

Говяжью вырезку хорошо вымойте и порежьте на порционные куски. Каждый из них отбейте, посолите и поперчите. Противень (или форму) смажьте маслом и выложите на него слой порезанного кубиками карто-феля. Немного посолите.
Чеснок очистите и промойте. Порежьте его кружочками и выложите на слой картофеля. Чеснок полейте сметаной. Подготовленное и пропитавшееся специями мясо выложите поверх сметаны и посыпьте чесноком. Натрите на крупной терке сыр и смешайте его со взбитым яйцом. Залейте полученной массой слой мяса и чеснока. Поставьте противень в хорошо прогретую духовку и запекайте до полной готовности.
К столу это блюдо подается порезанным на порционные куски и украшенным кружочками лука.
81
Вам потребуется:
говядина — 350 г картофель — 350 г чеснок — 2 головки сметана — 3 cm. л. яйцо — / шт. сыр — 100 г соль, перец — по вкусу

СУП «ХАРЧО»

Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки. Залейте водой и варите до готовности. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать, посолите суп.
Мелко порежьте лук и морковь. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте овощи на среднем огне. Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и переложите в сковороду. Тушите овощи около 5—7 минут и переложите их в суп.
Отдельно приготовьте для него заправку. Порежьте чеснок, затем немного подавите его и смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.
Вам потребуется: курица — 1 шт. рис — 0,5 стакана чеснок — 1 головка сливочное масло — 50 г лук — 1 шт. морковь — 1 шт. томатная паста — 2 cm. л. зелень — 50—60 г соль — по вкусу

МОЛДАВСКИЙ МУЖДЕЙ

Чеснок очистите от кожицы. Вымойте проточной водой и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке. Смешайте его с мясным или куриным бульоном. Добавьте немного соли и уксуса. Таким соусом можно приправить любое мясное блюдо.
Вам потребуется: чеснок — 1 головка бульон — 150 г соль, уксус — по вкусу

СОУС «ГРУЗИЯ»

Орехи немного подсушите в духовке и измельчите. Чеснок очистите от кожицы, промойте и пропустите через чеснокодавилку. В посуде смешайте измельченные орехи, чеснок, соль и перец. Зелень промойте и мелко изрубите. Смешайте ее с орехово-чесночной смесью. Разведите полученную массу мясным или куриным бульоном. Добавьте лимонный сок. Все продукты тщательно перемешайте. Такой соус идеально подходит к шашлыкам и к любым мясным блюдам.
Вам потребуется:
орехи — 1 стакан чеснок — 1 головка бульон — 0,5 стакана лимонный сок — 6 cm. л. зелень — 60 г соль, перец — по вкусу

Чеснок посевной - пасты для бутербродов

ПАСТА «ТАЙВАНЬ»

Отварите указанное в рецепте количество риса. Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте с ней мелко порубленный лук. Измельченные продукты обжарьте в сковороде до готовности с хорошо разогретым растительным маслом. Чеснок очистите и мелко порубите. Смешайте его с обжаренными овощами. Зелень порубите до состояния кашицы и соедините с чесночной смесью. Соедините рис и овощную массу. Посолите и поперчите по вкусу.
Вам потребуется: рис — 5 cm. л. чеснок — 2 дольки лук — 1 шт. морковь — 1 шт. зелень — 50 г соль, перец — по вкусу

ПАСТА «РОССИЙСКАЯ»

Отварите грибы до полной готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите от кожицы и тоже пропустите через мясорубку. Отварите яйца вкрутую. Охладите их и мелко порубите. Это можно сделать при помощи вилки. Смешайте все продукты. Посолите по вкусу.
Вам потребуется: грибы — 250 г чеснок — 3 дольки яйца — 2 шт. соль — по вкусу

Чеснок посевной - маринование и консервирование

ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ

Отберите крупные головки чеснока и очистите их. Дольки должны быть крепкими, без червоточен. Хорошо их промойте, срежьте корневые мочки и сложите в посуду, подготовленную для квашения. Для придания особого пряного запаха и вкуса, положите в посуду хорошо вымытые листья смородины, вишни, соцветия укропа. Залейте в посуду рассол. Квашение будет продолжаться около двух недель. В течение этого времени можно при необходимости подливать рассол. Квашеный чеснок хранят в холодном месте.
Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и дождитесь ее полного растворения. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимите с плиты.
Вам потребуется: чеснок — 700 г вода —1л соль — 50—55 г 6 %-ный уксус — 50 г

ГРИБЫ «ПСКОВСКИЕ»

Для этого вида засолки подойдут опята, маслята, подберезовики. Грибы отберите упругие, хорошо промойте водой и порежьте небольшими кубиками. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль и доведите до кипения. Затем положите подготовленные грибы. Добавьте лавровый лист, луковицу, несколько горошен черного перца. Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли.
Займитесь подготовкой посуды для хранения грибов. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно уложите по пригоршне мелко рубленного чеснока. Перед тем как порезать его, очистите от шкурки и хоро¬шенько вымойте. Поверх положите грибы. Отвар, в котором они варились, не сливайте.
Банки с грибами накройте прокипяченными крыш¬ками и стерилизуйте в течение 10—15 минут. После этого крышки закатайте. Храните грибы в холоде.
Вам потребуется:
грибы — 3 кг вода — 350 г соль — 150 г чеснок — 200 г перец, лавровый лист — по вкусу

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ

Приготовьте банку для квашения капусты. Вымойте и высушите ее. Капусту тонко нашинкуйте и переложите в чисто вымытый таз. Затем пересыпьте солью, поперчите и немного помните руками. Чеснок очистите от кожицы, хорошенько промойте проточной водой и порежьте на крупные кружочки. Чеснок выложите в таз с капустой и перемешайте.
Уложите капусту в банку. Ее не нужно очень сильно утрамбовывать, чтобы осталось место для маринада.
Для его приготовления вскипятите воду, всыпьте сахар. После того как он растворится, добавьте уксус. Маринадом залейте капусту. Банку накройте чистой марлей. Через 3 дня ее можно закрыть полиэтиленовой крышкой. Храните такую капусту в холодном месте.
Вам потребуется:
капуста — 5 кг чеснок — 5 головок вода — 2 л 6 %-ный уксус — 150 г сахар — 4 ст. л.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Больше всего подходит чеснок молодой или, как его еще называют, молочный. Обдайте его кипятком, для того чтобы он лучше чистился. Снимите с него кожицу, осторожно удалите корневую мочку. Делайте это аккуратно, стараясь, чтобы головка не развалилась на дольки. Чеснок вымойте под проточной водой, уложите его в вымытые и высохшие банки и залейте их маринадом.
Для приготовления маринада вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, несколько горошин перца и гвоздику, а затем уксус. Банки с залитым маринадом выдерживают при комнатной температуре около одного месяца. Потом их закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте.
Вам потребуется:
чеснок — 1 кг вода — 700 г сахар — 1 cm. л. соль — 2 ч. л. 6 %-ный уксус — 3 cm. л. перец, гвоздика — по вкусу.

Чесночная закуска

Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок — в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.
Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем закуску можно закатывать крышками.
Вам потребуется: чеснок — 350 г помидоры — 2,5 кг паприка — 1,5 кг жгучий перец — 2 стручка соль — 3 ст л. сахар — 5 ст. л. 6 %-ный уксус — 200 г

Применение в быту

Чеснок посевной Способы хранения

Очень важную роль в развитии и полноценном существовании человека играют употребляемые им в пищу различные питательные вещества, содержащиеся в чесноке. Но для того чтобы сохранить наибольшее количество витаминов этого продукта, прежде всего не-обходимо научиться оберегать его от возможной порчи.
О существовании этого уникального растения человек впервые узнал еще несколько тысячелетий тому назад, поэтому хранение чеснока и предупреждение его болезней со временем совершенствовались и на сегодняшний день имеют множество различных способов. Зависят они, прежде всего, от среды произрастания, его сорта, особенностей питательной подкормки и способов удобрения.
Чтобы хорошо сохранить чеснок, надо правильно, своевременно убрать его и обработать перед закладкой на хранение. Вполне сформировавшиеся и вызревшие луковицы, пожелтевшие листья и полегающие стрелки говорят о том, что растение вполне «готово» покинуть место своего пребывания на грядке и поселиться в вашем хранилище.
Но для начала необходимо аккуратнейшим образом снять его с участка, избегая всяческих повреждений, что может отрицательно повлиять на его дальнейшее хранение, и отсортировать луковицы по размеру (калибру) и степени зрелости. При этом необходимо помнить, что перезревшие и очень крупные головки чеснока могут интенсивно выделять газ этилен, при помощи которого усиливается дозревание продукта, тем самым сокращая сроки его хранения. Поэтому в хранилище, первым делом, нужно отвести определенное место, произведя перед закладкой естественную просушку всего урожая на воздухе.
Кроме этого, во время хранения чеснок необходимо перебирать, чтобы избежать порчи всей заготовки из-за одного-двух подгнивших плодов. Однако этим процессом не стоит увлекаться: при излишней переборке чеснока можно нечаянно повредить его оболочку, и тогда сроки хранения могут, к сожалению, сократиться.
Лучше всего чеснок лежит в сухих подвалах или холодильниках от минус 2 до плюс 4 градусов. Но это общепринятое понятие. На самом же деле разные его сорта хранятся по-разному, и в этом процессе нужно быть предельно внимательными и осторожными.
Возьмем для начала одну из основных групп, на которые чеснок делится по своим ботаническим особенностям, — яровые сорта. Обычно он хранится смешанным способом: сначала при комнатной температуре в течение примерно полугода, а затем он постепенно охлаждается до +4 °С и содержится при этом не более двух месяцев. Такой способ не только определяет характер развития растения данного сорта, но и предупреждает его нежелательное перезревание и порчу. А вот посадочный материал ярового чеснока следует хранить при температурах от —7 до +7 °С, чтобы сократить период вегетации растения и ускорить его пробуждаемость к росту.
Немного иначе относятся к хранению чеснока другой группы — озимого. Продукт такого сорта очень капризный: имеет меньшее количество кроющих чешуек, чем яровая культура, поэтому больше подвержен различным заболеваниям по причине испарения содержащейся в нем влаги; и к нему нужно относиться с предельным вниманием.
Средняя температура, «предпочитаемая» озимым чесноком, — +2 °С, но на длительное хранение его все же лучше не закладывать.
У стрелкующих сортов чеснока семенной материал хранится в необмолоченных соцветиях. Температурный режим, в среднем, как и у всех остальных, — 0 °С.
В длительно вегетирующих растениях чеснока содержится большое количество витамина Е, который очень полезен для человеческого организма и обладает свойством снижать риск заболевания склерозом. Но чтобы добиться получения таких растений, необходимо специально хранить чеснок «теплым» способом при средней температуре плюс 19 градусов.
Чеснок очень богат содержащимися в нем фитонцидами, которые обладают антимикробным действием, но совместного хранения его с картофелем и корнеплодами лучше избегать. Это объясняется тем, что входящие в химический состав этого растения эфирные масла способствуют нежелательному потемнению размещенных рядом с чесноком продуктов, ухудшая при этом их естественный запах и вкус. Единственным овощем, который при хранении рядом с чесноком не теряет своих природных качеств, является лук.
Обычно чеснок, предварительно сплетенный в венки или косы, размещается в сухих погребных кладовых и других нежилых помещениях, где температура не превышает необходимую для длительного хранения этого продукта. В городских условиях чеснок чаще всего держат на балконах или непосредственно в квартирах, выбирая при этом для него такое место, чтобы он не подвергался тепловому температурному воздействию отопительных и электронагревательных приборов. Но при этом не стоит забывать, что хранение чеснока при комнатной температуре возможно, только если он является здоровым продуктом, не зараженным естественными болезнями или вредителями.
И все же в домашних условиях он постепенно высыхает.
Поэтому целесообразно применить парафинирование луковиц: примерно в 97—98 частях парафина растворяют 2—3 части моноглицерина и общую смесь нагревают до 80 °С, куда затем погружают в сетках отобранный чеснок на 2—3 с. Полностью покрывая его оболочку, парафин задерживает испарение влаги и притормаживает газообмен. Накопившийся внутри луковиц углекислый газ начинает отрицательно действовать на содержащиеся в них микроорганизмы и, тем самым, предохраняет от усыхания и различных заболеваний.
После этого головки укладывают в подготовленную тару (заранее просушенные ящики, коробки или бумажные пакеты) и относят в холодные кладовые (при температуре 0 °С). Полиэтиленовые пакеты лучше не применять.
При неожиданном понижении температуры в хранилище чесночные плетенки и ящики следует прикрывать от перемерзания. В городских условиях вместо специальной тары употребляют старый капроновый чулок, который вывешивается у окна. Но можно обойтись и другим, более простым и доступным способом: чеснок складывают в полотняный мешок и определяют опытным путем наиболее прохладное место.
Со временем чеснок начинает прорастать. Чтобы этого не случалось, надо воспользоваться следующим способом: обжечь над газовой плитой (или каким-нибудь иным способом) донца головок или просто слегка их подпалить. Это значительно продлит сроки хранения.
Если соблюдать все необходимые для хранения чеснока условия, которые обеспечивают его долгосрочную лежкоспособность, то вполне можно сберечь его почти до нового урожая!

Чеснок посевной Инсектицидное применение

Чеснок используют и как средство борьбы с различными видами насекомых. Характерное содержание сухих веществ в листьях и луковицах (до 40%), основная масса которых представлена углеводами, пагубно влияет на их жизнедеятельность. Большое количество аскорбиновой кислоты, минеральных элементов и эфирных масел, придающих чесноку специфический вкус и запах, наносят серьезный урон надоедливым вредителям.
Чеснок проращивают среди кустов смородины и земляники, чтобы защитить их от поражения почвенным клещом, а разместив его на грядках рядом с морковными культурами, можно избежать появления на них морковной мухи. С этой целью высаживать его на огороде следует небольшими партиями — несколько растений по междурядью или около смородиновых кустарников.
Против тли и еще одного вида паразитов из семейства бабочек — совки можете изготовить из чеснока безвредные для человека и животных препараты: разотрите 170 г чеснока, залейте 1 л воды и настаивайте в течение недели в прохладном месте, затем процедите и используйте для опрыскивания. Но еще лучше на основе этого настоя сделайте такую смесь: 60 г настоя рас-творите в 10 л воды и разведите в нем 50 г мыла. Также 10%-ный раствор употребляют для борьбы с фитофторой томатов, учитывая при этом определенные сроки опрыскивания: с начала июля с интервалом в две недели.
Уничтожить тлю можно и другим способом: настаивайте в течение суток раствор, приготовленный из 10 л воды и мелко истолченных долек чеснока и головок лука (по 50 г каждого).
А вот против клеща применяют настой из залитых 10 л теплой воды 200 г измельченного чеснока. Настаивается такая смесь в течение 20 минут.
Все указанные препараты, которые можно с таким же успехом использовать для дезинфекции семян, безотказно действуют при сроке их хранения в нормальных температурных условиях (до +30 °С) не более 5 дней. Нормы расхода жидкостей берутся в размере: 1 л на 10 кв. метров — для овощных культур и земляники; на кустарники и молодые деревья — до 2 л.
Кроме некоторых огородных вредителей, чеснок без труда «справляется» и с появившимися дома рыжими муравьями и тараканами. Стоит всего-навсего поскоблить ножом уже очищенные от внешнего покрова дольки чеснока и расположить их в небольшом количестве (по 2—3 штуки) в местах появления насекомых, как через сутки вредители забудут сюда дорогу.

Чеснок посевной в быту

Существует масса способов применения чеснока в бытовых условиях. В качестве дезинфектора его используют при чистке санузлов и мытье полов в комнате, где домашнее животное оставило после себя следы своеобразного характера.
Кроме того, сок этого растения можно применять вместо клея для бумаги (при утеплении квартиры на зиму). Для этого необходимо разрезать одну дольку чеснока и, не давая ей полностью высохнуть, несколько раз провести по месту предположительного соприкосновения поверхностей и приложить одну из них на другую.
Также при помощи чесночного сока можно склеивать и оконные стекла, только при этом нужно учитывать, что после промывки стекла водой природный клей теряет свои свойства.
Так что из всего сказанного выше можно сделать определенный вывод: чеснок — это универсальное растение, которое может оказаться незаменимым помощником не только на огородном участке, но и дома.

 

с сыром в духовке фото майонез свекла

мед лимон чеснок

гренки +с чесноком

соус +с чесноком

помпушки