Перейти к основному содержанию
Опубликовано Гость (не проверено) - 26 August 2018

Рябина обыкновенная лечебная

Рябина обыкновенная лечебная - Тобой, красивая рябина, Тобой, наш русский виноград, Меня потешила чужбина Ия землячке милой рад!П. ВяземскийОбщая характеристика. Вот такие замечательные строки посвятил современник и друг Пушкина Петр Вяземский, находясь в далекой Вене 2 ноября 1854 года. Рябина красная, рябинушка кудрявая, русская рябинушка — так ее любовно и ласково называет народ, одно из самых распространенных деревьев России.Как береза среди лиственных лесных пород, так рябина среди плодово-ягодных растений была самым любимым деревом на Руси. Ее почитали, как и березу, сажали под окном, складывали о ней грустные песни, отождествляя склоненную «до самого тыну» голову рябины со своей нелегкой судьбой. Славяне испокон веков считали рябинушку символом семейного счастья, олицетворением домашнего очага.Рябина — высокий кустарник в тенистом лесу или стройное дерево на открытом месте высотой 4— 10 м, отдельные деревья до 30 м, с красивой ажурной кроной, относится к семейству розоцветных. Кора дерева серая, гладкая, часто из одного корня растет несколько стволов.Листья сложные, парноперистые, на черешках с 5—9 парами боковых вытянутых листочков, сверху гладкие, снизу по срединной жилке опушенные, в пронизывающих лучах солнца смотрятся как ажурное кружево.Цветки белые, мелкие, с сильным миндальным запахом соцветий, собраны в пушистые щитки. Цветет в мае-июне, привлекает тысячи пчел, являясь хорошим медоносом. В народе есть такая примета: позднее цветение рябины — к долгой затяжной осени.Плоды округло-овальные, ягодообразные, по форме напоминающие яблоко, в поперечнике до 6 мм, красно-оранжевой окраски, с сочной плотной мякотью и 2— 7 мелкими коричневыми семенами, терпкие, сладковато-горьковатые на вкус, со своеобразным слабым запахом. Неприятные вкусовые ощущения теряются после первых заморозков.Существует народная примета, что обильный урожай рябины — к дождливой осени и холодной зиме. Плоды начинают созревать в августе, но тогда они еще очень терпкие. По народному календарю, в конце сентября есть даже особый день — Петр и Павел Рябинник, именно тогда после заморозков почти пропадает вяжущий вкус и горечь, плоды становятся намного слаще. Созревшие плоды висят на дереве, не опадая до глубокой осени.Плодоносить рябина начинает с 4 лет, сбор плодов с одного дерева достигает 50—60 кг, а с отдельных крупных деревьев — 100 кг. Хорошие урожаи обычно повторяются через год-два, особенно перед суровой зимой. Само дерево выдерживает морозы до 50 °С. Особенно обильные урожаи деревья рябины дают в 35—40-летнем возрасте. Ягодами рябины любят лакомиться птицы, ониоказываются важным кормом для боровой дичи — дроздов, рябчиков и других пернатых.Распространение рябины. Всего в мире насчитывается 80 видов рябины, на территории России и СНГ — 34 вида дикорастущей и 14 форм в культуре. Наибольшее распространение имеет рябина обыкновенная, описанная выше. Некоторые виды рябин имеют довольно сладкие плоды, без выраженной горечи и терпкости. В средней полосе Европейской части нашей страны особенно ценится рябина невеженская (названа по наименованию села Невежино Владимирской области), там она культивируется уже более 100 лет. Плоды невежен- ской красной рябины крупные и сладкие даже без подмораживания, богаты витаминами.В.И. Мичурин вывел культурные сорта с крупными, сочными и сладкими плодами, не уступающими неве- женской рябине, такие, как Алая красная, Гранатная, Десертная, Рубиновая и другие.Дикорастущая рябина распространена по всей Европейской части страны от Белого до Черного моря, на Кавказе, в Сибири — до Крайнего Севера. Растет в подлеске хвойных и хвойно-широколиственных лесов, по лесным опушкам, вырубкам, по берегам рек. Особенно вольготно деревья разрастаются на открытых местах, а в лесной глуши рябина — редкое растение, не любящее тень. Рябину часто сажают в декоративных целях в виде аллей и вдоль улиц, автотрасс, железных дорог, в садах и парках.Лечебные свойства. Исследования химического состава разных видов рябины показали, что плоды ее особенно богаты витаминами и другими биологически активными веществами. Содержание витамина С достигает от 50 до 200 мг на 100 г ягод, а в отдельных сортах — до 400 мг%, то есть в несколько раз больше, чем в лимонах, апельсинах и других фруктах; Р-витаминных веществ (биофлавоноидов) — до 770 мг%; каротина (провитамина А) — 8—10 мг%, то есть в 2—3 раза больше, чем в моркови — традиционном поставщике этого витамина в наш организм.Из микроэлементов в плодах рябины много железа (в 2—3 раза больше, чем в яблоках), обнаружены также марганец, медь, цинк, йод и другие жизненно важные минеральные вещества.Эфирные масла, фитонциды листьев и плодов красной рябины обладают сильным антимикробным действием. Известно, что еще древние греки и римляне бросали ветки рябины в сосуды с питьевой водой, от этого она приобретала приятный вкус и долго не портилась. Кстати, отметим: в листьях рябины в 2 раза больше витамина С, чем в ее плодах, особенно витамин накапливается в фазе цветения растения, их настои — отличные витаминные напитки. На садовых участках фитонциды, выделяемые листвой рябины, убивают муравьев и плодовых мух. Водным раствором листьев утром и вечером протирают руки и ноги во избежание потливости.В народной медицине плоды рябины с давних пор применяют для устранения вспучивания кишок и неприятных ощущений при излишнем газообразовании в кишечнике. Свежие ягоды привязывают к бородавкам, и через некоторое время нарост исчезает. Конечно, современный человек вряд ли прибегнет к такому способу, тогда полезно от этих неприятностей избавиться путем закрепления кашицы плодов рябины пластырем и лучше на ночь. Через 8—10 процедур бородавки не будет.В народе цветки и плоды рябины подсушивали, после сушки смешивали и готовили настои, которые принимали внутрь при болезни сердца, печени, как потогонное средство при простуде.В современной традиционной медицине сироп из сока свежих ягод рябины применяют как мочегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях почек, мочевого пузыря, цистите. Плоды в качестве лекарственного средства используют преимущественно в сушеном виде.Настой рябиныcm. л. размятых свежих плодов рябины залить 1 стаканом кипятка, укутать полотенцем или наложить «бабу» и настоять 4 часа. Принимать по :/2 стакана4раза в день при ревматизме.Рябиновый сиропСок 1 кг свежих, хорошо созревших плодов рябины смешать с сахаром (или фруктозой, или сорбитом) — 600г и варить до получения сиропа. Принимать по 1 dec. л.4 раза в день после еды при ревматизме, подагре, артритах.Отвар коры и измельченных веток рябины (100 г на 1 л воды) добавлять в ванны для лечения болевого синдрома при полиартритах.Настойч. л. плодов рябины залить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час, добавить по желанию сахар. Принимать в 3—4 приема в течение одного дня как слабительное, мочегонное и кровоостанавливающее средство.Свежеотжатый сок из размороженных ягод рябины (зимой) пить по 1 ст. л. 3 раза в день перед приемом пищи при витаминной недостаточности, как сильное антицинготное средство.При пониженной кислотности желудка пить свежий сок ягод рябины по 1 ч. л. перед едой.Сваренные ягоды рябины принимают при геморрое, спиртовая настойка плодов также является средством лечения геморроя, в этих целях плоды рябины настаивают на водке. Рябиновый мед является хорошим желчегонным и послабляющим средством (имеется в виду мед, собранный пчелами в рябиннике, он имеет красноватый цвет с характерным ароматом рябины).Рябиновый морс4 ст. л. плодов рябины измельчить в ступке, залить 1 стаканом кипятка, настоять 4 часа, встряхивая время от времени, процедить через 3 слоя марли, добавить по вкусу сахар. Принимать по ]/2 стакана 2—3 раза в день для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза как общеукрепляющее средство.Поливитаминный чайПриготовить смесь в равных количествах сушеных плодов рябины и шиповника. Взять 0,5 ст. л. этой смеси, залить 2 стаканами кипятка, прокипятить 10 минут в закрытой эмалированной посуде, настоять сутки. Добавить по вкусу сахар. Принимать по '/4 стакана 2—3 раза в день с профилактической целью при цинге и авитаминозе.В кардиологии используется свойство рябины снижать уровень холестерина в крови больных атеросклерозом. Чай и настой цветков рябины способствуют уменьшению боли при кардионеврозах и ишемической болезни сердца. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта цветки и плоды рябины облегчают боли при гастритах и холециститах. Действуя желчегонно, настои плодов и цветков рябины помогают при циррозе печени и хронических гепатитах.В нефрологии (учении о заболевании почек) сироп и сок плодов рябины применяется как хорошее мочегонное средство при мочекаменной болезни. Как сами ягоды, так и сироп из них полезны при сахарном диабете и заболеваниях щитовидной железы.Красная рябина широко используется в косметических целях для увядающей кожи.Рябиновая маскаСвежие плоды рябины перебрать, очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, дать воде стечь, затем дважды пропустить через мясорубку; можно отжать сок. Кашицу или смоченную в соке марлю наложить на лицо. Маску держать 15—20 минут (маску из сока по мере высыхания сменить 2—3 раза), после чего смыть сначала теплой, затем холодной водой. Эффект питания кожи усилится, если к рябиновой кашице добавить яичный желток (для сухой кожи) или белок яйца (для жирной, пористой кожи). Такая процедура хорошо отбеливает и питает кожу, достаточно ее делать 1—2 раза в неделю.Если рябиновый сок слишком крепкий и вызывает раздражение кожи, его надо разбавить водой. Питательные маски из размятой рябины хорошо также приготовить с добавкой ложки сливок или сметаны, богатые жирами, каротиноидами (витамином А) и другими физиологически действующими веществами, они превосходно смягчают и дезинфицируют кожный покров.Настоями листьев, цветков и плодов рябины полощут волосы для укрепления и блеска.Таким образом, уважаемый читатель, вы убедились, сколько пользы здоровью дает это воистину уникальное дерево. Надо только не полениться осенью собрать созревшие плоды, и весь год можно использовать их многообразные лечебные свойства. Только собирать урожай нельзя у дороги, вблизи автотрасс и промышленных предприятий, а найти дерево на лесной опушке, у ручья, в саду или любой экологически чистой местности.Пищевое применение. Плоды рябины можно разнообразно использовать в питании как отличный лечебный и диетический продукт. Вкус плодов рябины обуславливается содержанием сахара (5—9%), органических кислот (яблочной, лимонной, сорбиновой и др.) — от 1,6 до 3,6%; вяжущий терпкий вкус придают дубильные вещества, горечь — гликозид паросорбиновой кислоты. Пектиновые вещества (0,6%) красной рябины обладают высокой желирующей способностью. Красящие вещества — актоцианы, флавонолы, каротиноиды — окрашивают плоды в ярко-оранжево-красный цвет, являясь в то же время биологически активными соединениями, положительно влияющими на процессы жизнедеятельности организма человека.Плоды рябины можно потреблять в пищу в свежем, сушеном и консервированном виде, использовать в кулинарии. В урожайные годы обильно свисающие гроздья рябины так и манят к себе, надо только потрудиться их собрать. Издавна в сельской местности люди заготовляли рябину путем развешивания ее кистей на чердаке, под навесом дома, потом прихваченные морозцем плоды использовали для приготовления чаев, напитков, квасов. Рябину запасали впрок в засахаренном виде, мочили, мариновали, квасили, заливали медом и сушили. Из нее делали пюреобразные начинки для пирогов и пирожков, готовили мармелад, пастилу, варенье, повидло, кисели и т.п.Особенно ценная в пищевом и лечебном отношении быстрозамороженная рябина. Свежие ягоды дикорастущей и садовой рябины замораживают в холодильных камерах при температуре не выше —18 °С.Рябина используется пищевой промышленностью в качестве сырья. Из нее вырабатывают фруктовый чай в виде спрессованных брикетов с добавкой других фруктов и ягод, в кондитерском производстве — карамельные начинки и многие фруктово-ягодные изделия, в ликероводочном производстве — наливки, настойки, кремы, особенно широко популярна «Рябина на коньяке» как алкогольный напиток с утонченным вкусом.Из плодов рябины готовят уксус, который может быть использован для маринования и в кулинарии наравне с такими мягкими столовыми уксусами, как виноградный, яблочный, ягодный, — все они имеют неоспоримое преимущество по сравнению с более жгучим и «жестким» вкусом спиртового уксуса, реализуемого в розничной торговле.Сборрябины. Плоды собирают в сентябре-октябре, не допуская наступления заморозков, обрывают вместе со щитками с нижних веток вручную, а с верхних — секатором или сукорезом, осторожно, чтобы не обломать ветки и не нанести вред растению. Оборванные кисти связывают в пучки и, как уже отмечалось, развешивают на чердаке или под навесом и провяливают в естественных погодных условиях. С наступлением морозов плоды быстро промораживаются и сохраняются в течение всей зимы, а вкус их только улучшается.Для лечебных целей плоды рябины собирают в октябре в период их полной зрелости, обычно после заморозков, но и с наступлением морозца сборку не следует затягивать, так как ягоды быстро поедаются птицами, содержание витамина С снижается. Укладывать в корзину кисти рябины нужно рыхло, чтобы ягоды не мялись при перевозке.Сушат рябину как лекарственное сырье при температуре не выше 40—60 °С, предварительно очистив ягоды от плодоножек и удалив дефекты и сор. Насыпать на противень нужно плоды тонким слоем (2—3 см), равномернее всего просушивание сырья на проволочных ситах или специально сделанных для сушки рамках.Хорошо просушенные плоды должны быть блестящими, красновато-оранжевого цвета, сильно морщинистыми с остатками чашечки, кисло-сладкого вкуса со слабым запахом.Упаковывают сушеную рябину в тканевые мешки или многослойные бумажные пакеты, хранят в сухом хорошо проветриваемом помещении без резких колебаний температуры и влажности воздуха.Срок хранения лекарственного сырья — 2 года.КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫИз свежей или мороженой рябины можно приготовить различные напитки и сладости.Кисель из свежей рябины1 стакан свежих ягод рябины, 1 стакан сахарного песка, 3 cm. л. картофельного крахмала, 6— 7стаканов воды, ванильный сахар, лимонная цедра, сок лимона по вкусу.Свежие ягоды перебрать, тщательно промыть холодной водой, удалить плодоножки и после стекания воды размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, отжать сок и положить в холодильник (если ягоды суховатые, можно и не отжимать).Дробленую массу залить водой и проварить 15—20 минут, затем протереть вместе с отваром через сито. В ягодный отвар добавить сахар и, если есть, отжатый сок.Крахмал развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды и влить в кипящий ягодно-сахарный отвар, непрерывно помешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня.По желанию для ароматизации и остроты вкуса к ягодно-сахарному отвару можно добавить тонко натертую цедру лимона, апельсина или сок лимона, ароматизировать ванилином.Компот из рябиныстакана свежей рябины, 3—4яблока средней величины, 1—1,5 стакана сахарного песка, 5 стаканов воды.Ягоды перебрать, тщательно промыть под струей холодной воды. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семенного гнезда, нарезать ломтиками. Из сахара и воды сварить сироп, опустить в него рябину и яблоки, довести до кипения, проварить 1—2 минуты, снять с огня и оставить настаиваться. Для лучшей экстракции полезных веществ и размягчения ягод рябины их можно пробланши- ровать перед варкой 5 минут в кипящей воде, откинуть на сито, а затем уже вместе с яблоками вводить в сироп.Вместо яблок можно использовать в качестве дополнительного компонента плоды груш, слив, ягоды земляники и другие.Напиток рябиново-клюквенный0,8 л рябинового сока, 0,2 л клюквенного сока, 300 гмеда.Свежие плоды рябины перебрать, промыть, дать воде стечь и пропустить дважды через мясорубку, отжать сок. Выжимки залить небольшим количеством воды (1—2 стакана), проварить немного, протереть через сито и присоединить к отжатому соку.Рябиновый и клюквенный соки смешать, развести в них мед до полного растворения и охладить. Мед можно заменить сахаром, добавить по вкусу.Квас рябиновыйкг плодов свежей рябины, 500 г сахара, 15—20 гдрожжей, 5л воды.Ягоды рябины перебрать, промыть, пропустить через мясорубку или раздавить пестиком, отжать сок, добавить кипяченую воду, сахар и разведенные в воде дрожжи, поставить в теплое место для брожения на ночь. Затем квас процедить и разлить в бутылки, укупорить пробками. Хранить в холодном месте.Морс рябиновый150—200г свежих плодов рябины, 120 г сахара, 1л воды.Рябину перебрать, тщательно промыть, размять и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 минут, отвар процедить и соединить с отжатым соком. К отвару добавить сахар, размешать и остудить.В зимнее время такой же морс можно приготовить из мороженой или сушеной рябины.Смоква из рябины2 стакана рябинового пюре, 2,5 стакана сахарногопеска.Смоква представляет собой старинное, ныне почти забытое кушанье, которое можно отнести к разновидности сухого варенья.Спелую красную рябину снять с кистей, отобрав ягоды покрупнее, промыть в теплой воле, ополоснуть проточной и откинуть на сито. После стекания влаги уложить ягоды рядами в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и тушить в печи или духовке при температуре 180—200 °С до мягкого состояния. Ягоды переложить в таз для варенья, залить горячей водой так, чтобы они были только покрыты, и варить до полного размягчения.Готовую массу протереть через частое решето или сито. Протертое пюре смешать с сахаром, тщательно перемешать и поставить уваривать при непрерывном помешивании во избежание подгорания рябиновой массы. Когда пюре достаточно уварится, оно становится густым и при помешивании совершенно отстает от дна кастрюли или таза.Уваренное пюре разлить тонким слоем на плоское блюдо или тарелки (толщиной 1 см) и поставить в очень теплое место на 2—3 дня или в печь при температуре 40— 50 °С на 10— 15 часов.Подсохшую смокву нарезать на полоски примерно в 2—3 см, каждую полоску нарезать на квадратики, ромбики, обвалять их в мелком сахарном песке и уложить в сухие чистые банки, пересыпая небольшим количеством сахара. Банки со смоквой закрыть целлофаном или заклеить плотной бумагой. Хранить в прохладном помещении.Подобным смокве способом можно приготовить рябиновый мармелад из расчета 500 г сахарного песка на 1 кг рябинового пюре.Цукаты из рябиныПодобрать крупноплодную рябину вместе с веточками, промыть и пробланшировать в кипящей воде 3—5 минут, после чего немедленно охладить. Сварить сироп (1,2 кг сахара на 3 стакана воды), погрузить в него ягоды рябины с веточками, проварить в кипящем сиропе 5—7 минут, после кипения выдержать (в этом же сиропе) ягоды 10—12 часов. Такую операцию повторить 3—4 раза.В конце последней варки добавить в сироп лимонной кислоты на кончике ножа или сок 1 лимона. Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, а ягоды выложить на блюдо для просушивания, затем уложить в сухие банки и обвязать пергаментом или целлофаном. Можно оставить и в сиропе.РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯПриготовление разных припасов из плодов рябины имеет свои особенности, учитывая плотность и грубость кожицы, суховатость мякоти (по сравнению с остальными плодами и ягодами) и специфичный вкус. Свои особенности варки имеет приготовление варенья, сиропа, сока, технология сушки ягод и т.д.Рябина натуральнаяЯгоды рябины перебрать, промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. В подготовленные банки плотно уложить рябину, залить горячей кипяченой водой (температура 50—60 °С), накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С, банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1 л — 25 минут, затем герметично укупорить и охладить.Рябина натуральная консервированная является хорошей заготовкой для приготовления разных кулинарных блюд, напитков, может в дальнейшем использоваться для получения соков, пюре и прочих сладких кондитерских изделий.Рябина в собственном сокуПодготовленные ягоды рябины пробланшировать в кипящей воде 3—5 минут, отбросить на дуршлаг и после стекания влаги и охлаждения плотно уложить в сухие банки, уплотняя ягоды лопаткой, но не допуская их раздавливания. Из другой части спелой рябины приготовить сок и залить им в горячем состоянии (50—60 °С) рябину в банках, накрыть банки крышками, поставить их в кастрюлю с водой, нагретой до 45—50 °С. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1 л — 25 минут. Затем банки сразу же герметично укупорить и охладить.Из этой заготовки можно в любое время года приготовить варенье, джем, напитки и т.п. изделия.Варенье из рябиныПо 1,2 кг рябины и сахара, 0,5 л воды.Для варенья лучше использовать рябину после первых заморозков. Ягоды вымыть, затем замочить на сутки в холодной воде для удаления горечи, дважды меняя воду. Замоченные ягоды отделить от кистей, удалить мятые и поврежденные.Отсортированные ягоды пробланшировать в кипящей воде 10 минут, откинуть на дуршлаг для стекания воды. Из сахара и воды приготовить сироп. Варить варенье в 2 приема. Погруженные в сахарный сироп ягоды первоначально проварить 10 минут, после чего выдержать 10 часов для пропитывания ягод сиропом. После этого ягоды отделить от сиропа, сироп уварить, положить в него ягоды и варить уже до готовности.Готовое варенье расфасовать в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками, неплотно укупорить, уложить их в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °С, воду довести до 90 °С и пропастеризовать при этой температуре банки емкостью 0,5 л — 9 минут, емкостью 1 л — 15 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже горлышка банок.Пропастеризованные банки с вареньем окончательно укупорить, проверить качество укупорки на герметичность и оставить охлаждать на воздухе, не переворачивая банок.Джем из рябины1 кг плодов рябины, 1,5 кг сахара, 0,4л воды.Подготовленные плоды пробланшировать 5—10 минут в кипящей воде, откинуть на сито для стекания влаги. Вместо бланширования можно пропустить плоды через мясорубку. Пробланшированные плоды раздавить деревянным пестиком, переложить в эмалированный таз, добавить сахар и воду и варить джем в один прием, непрерывно помешивая во избежание подгорания рябиновой массы. Если от уваренной массы не отделяется сироп, джем готов для расфасовки. Тут же разложить массу джема по подготовленным сухим банкам, заранее подогретым, герметично их укупорить прокипяченными сухими крышками, перевернуть вверх дном и охладить на воздухе.Джем можно подать к чаю или использовать для прослойки и начинки пирогов и сдобы.Повидло из рябиныПо 1 кг рябинового пюре и сахара.Для приготовления рябинового пюре подготовленные ягоды промыть в холодной воде, поместить в эмалированный таз и налить воду так, чтобы она только покрывала плоды, поставить на несильный огонь и варить до размягчения. Можно размягчить ягоды в соковой пароварке. Размягченные ягоды протереть через сито с отверстиями 1—1,5 мм.Полученное пюре вместе с образовавшимся соком поместить в эмалированный таз, нагрев до кипения, добавить сахарный песок и уваривать при постоянном помешивании до готовности. Если уваренная масса — капля — на тарелке не растекается, значит, повидло готово.Горячее повидло расфасовать в сухие подогретые банки и сразу же герметично укупорить. Охлаждать банки, не переворачивая.Повидло используется, как и джем.Рябина маринованнаяНа 1 банку емкостью 0,5 л — 320—325 г ягод рябины и 220 г маринадной заливки, 3—4 горошины душистого перца, 2—3 бутона гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы.Для приготовления маринадной заливки на 10 банок емкостью 0,5л—940 г сахара, 1,4 л воды, 15 г уксусной эссенции (80%-ной).Ягоды рябины перебрать, отобрав наиболее крупные, хорошо промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать воде стечь. На дно банки положить душистый перец, корицу и гвоздику, а сверху плотно уложить подготовленные ягоды рябины до горлышка.Для приготовления маринадной заливки в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить сахар, растворить его и довести раствор до кипения, затем профильтровать через 3—4 слоя марли и опять влить в ту же кастрюлю. В профильтрованный раствор отмерить 15 мл уксусной кислоты 80%-ной концентрации и осторожно влить в горячую маринадную заливку. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С. Время пастеризации при температуре 85 °С — 15 минут, затем банки герметично укупорить, охладить.