Облепиха лечебная

Облепиха лечебная - Но запахи летнего леса,Солнца утренний лучик, упавшая в землю дождинка —Все в меня воплотились, во мне едино слились.Положи меня в рот. Языком разомни меня нежно.В. СолоухинОбщая характеристика. Облепиха — одно из самых высокоценных лечебных и пищевых растений, до сих пор еще не оцененных по достоинству. В Восточной Сибири ее знали еще в XVII веке, что отмечает в своих записях Петр Паласе, руководивший Петербургской экспедицией в Сибирь. В географических зонах, где распространена дикорастущая облепиха, ее называют: восковуха, дереза, млечник, а сибиряки — еще и «сибирским ананасом», ибо плоды действительно имеют ананасовый привкус.Кроме необычности расположения самих плодов, густо облепляющих ветви (отсюда и название «облепиха»), это растение обладает замечательной способностью сожительствовать с микроорганизмами, расположенными на корневой системе, и усваивать азот прямо из воздуха. Благодаря этому облепиха сама удобряет почву и может приспособиться на гальке, щебенке, песке.Но самым примечательным являются целительные свойства облепихи, о чем упоминается в трудах древнегреческих ученых Диоскорида, Теофраста и других. С глубокой древности включала в арсенал лекарственных средств облепиху китайская, тибетская, монгольская медицина. Теперь это растение все больше завоевывает популярность и в Европейской части нашей страны. Особенно много внимания для выведения облепихи в культуру в свое время уделила Алтайская плодово-ягодная станция, селекционерами которой получено более 20 сортов, отличающихся высокими вкусовыми качествами, крупным размером и длинной плодоножкой ягод и, что особенно немаловажно, при сборе урожая отсутствием колючек на ветках. Из трех видов облепихи, произрастающей в Европейской части и умеренном поясе Азии, распространен один вид — облепиха крушинная.Облепиха — кустарник или деревце высотой 1,5—5 м (культурные формы высотой до 5—15 м), относится к семейству лоховых. Ветви темно-серые, колючие, сплошь покрыты листвой, весной цветками, а летом и осенью, вплоть до зимы, — яркоокрашенными плодами.Листья удлиненные, ланцетовидные, сверху зеленые, снизу с серебристым налетом, плотно прикрепленные к ветвям.Цветки мелкие, желтоватые, малозаметные, однополые, женские по 3—11 штук расположены в пазухах основания листьев, мужские собраны в короткие колосья. Опыляются ветром, для оплодотворения женских цветков одного растения поблизости должна расти мужская особь, иначе урожая плодов не будет. При разведении облепихи на садовом участке на 5—6 «женщин» должен быть высажен хотя бы один «мужик» (так говорят садоводы). Цветет облепиха в апреле-мае незаметно и непривлекательно, зато через некоторое время преображается: ветки сплошь покрываются желто-оранжевыми плодами, а между ними, вдоль ветвей, их охраняют острые колючки.Плод— сочная, овальная или шаровидная ягода от светло-красного (у дикорастущих) до желто-оранжевого (у культурных форм) цвета. Внутри мякоти костянка (семя), представляющая большую лечебную ценность. В созревшем виде плоды 0,8—1 см в диаметре, с очень тонкой кожицей, которая при малейшем надавливании легко лопается, при этом быстро вытекает сок, и стоит замешкать — ягоды быстро закиснут и забродят. Плоды созревают в сентябре, держатся на ветках, не осыпаясь, даже когда грянут морозы.В былые времена плоды облепихи называли «царской ягодой», собирали их по приказу царя и, как только установится санный путь, везли ко двору. К тому же еще одна отличительная особенность облепихи: ей не страшны десятиградусные морозы, в то время как остальные виды ягод замерзают, мякоть облепихи продолжает оставаться мягкой, приятного кисло-сладкого вкуса.Распространение облепихи. Как уже отмечалось, облепиха произрастает на больших территориях Западной и Восточной Сибири, а также на Алтае, Кавказе, в южных областях Европейской части страны. Растет на влажных почвах, в поймах рек, по их берегам и островам, нередко образуя труднопроходимые заросли.Насаждения облепихи применяют в лесоразведении, а также для закрепления почвы на крутых склонах балок, оврагов, «усмирения песков». Как декоративное растение облепиху высаживают в парках, лесопарках, при озеленении населенных пунктов.Начиная с 50-х годов XX столетия проведены большие работы по культивированию облепихи в научно-исследовательском институте садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко, выведено много высокоурожайных сортов, которые хорошо приживаются в Средней полосе России и пользуются большим спросом у садоводов-любителей.Лечебные свойства. Облепиха очень богата биологически активными веществами. Обширен набор поливитаминов, в него входят витамин С (от 54 до 316 мг%), то есть в несколько раз больше, чем в яблоках, грушах и даже цитрусовых плодах. С-витаминность во многом зависит от района произрастания; дикорастущая облепиха, произрастающая в Средней Азии, содержит 150—200 мг%, разные формы облепихи на Алтае — от 70 до 400 мг%. Витамин С в плодах облепихи хорошо сохраняется при переработке благодаря отсутствию в них разрушающего фермента аскорбиноксидазы.В облепихе много биофлавоноидов — Р-активных витаминов в дикорастущей облепихе до 250 мг%, в культурных сортах — от 50 до 2000 мг%. В сочетании с витамином С биофлавоноиды препарата облепихи оказывают высокий лечебный эффект.Из других витаминов в плодах облепихи также много каротиноидов (провитамина А), имеются витамины Вь В2, К и другие.Семена облепихи содержат 12,5% жирного масла, в котором растворены каротин, токоферолы (витамин Е) витамины группы В, а также такие физиологически активные вещества, каккумарины, эфирные масла, микроэлементы. Наряду с мякотью плодов семена служат основным сырьем для получения высококачественного жирного масла, используемого в медицине для разных процедур в лечении многих заболеваний.Предполагается, что научное название облепихи — гиппофас (в переводе «гипос» — «лошадь», «фас» — «блестящий») — произошло от того, что древние греки листьями облепихи лечили и кормили лошадей, что избавляло животных от недугов, придавало их шерсти блеск и прекрасный внешний вид. Исследованиями выявлено в листьях облепихи до 370 мг% витамина С и высокое содержание дубильных веществ с Р-витаминными свойствами.В народной медицине облепиха нашла широкое применение. Спелые плоды вместе с ветками заваривают кипятком и пьют их настои при подагре и ревматизме. Отвары из плодов принимают внутрь и наружно при выпадении волос и облысении, а отвар семян пьют как слабительное.Свежие плоды полезно употреблять как высоковитаминный продукт, но их много не съешь, зато очень полезен облепиховый сок, в натуральном виде он очень концентрированный, поэтому его лучше разбавить водой, еще лучше подсластить медом.Напиток облепиховый3 cm. л. сока облепихи, 50 г меда, 1 стакан кипяченой охлажденной воды, ]/2 стакана отвара мяты — компоненты смешать, хранить в холодном месте.Очень полезны маски из мякоти и сока облепихи для питания кожи лица, компрессы и примочки на облепиховом соке издавна использовали в Сибири для лечения кожных болезней. Размятые свежие плоды прикладывают к обмороженным и обожженным участкам кожи, гнойничкам и язвам.Ветки облепихи кладут в лечебные ванны в смеси с цветками ромашки, ветками калины, хвоей и полевым хвощом. Такие ванны очень эффектны при лечении кожных болезней.Свежие плоды облепихи и их сок широко применяют в современной косметике как средство, быстро омолаживающее кожу, делающее ее нежной, упругой, предотвращающее образование морщин.Облепиховый сокПлоды .очистить от примесей, тщательно перебрать, хорошо промыть, последний раз ополоснуть холодной кипяченой водой, затем после стенания влаги переложить постепенно (порциями) в эмалированную кастрюлю и раздавливать деревянным пестиком (1кг плодов примерно в 4 приема), полученную кашицу отжать через марлю. Из 1 кг плодов получается около 600 г сока. Сок использовать в косметических процедурах и как напиток.Оставшийся жмых — не отход, а ценное сырье для получения облепихового масла.При отстое сока масляная фракция всплывает вверх и образует сплошную пленку, благодаря чему сок, приготовленный с соблюдением всех санитарно- гигиенических правил, может храниться в холодильнике длительное время без стерилизации. Из сока облепихи готовят лосьоны, кремы и маски для ухода за кожей лица.Плоды облепихи и их водные настои употребляют как дезинфицирующее и болеутоляющее средство при желудочно-кишечных заболеваниях; имеются сведения о благоприятном влиянии плодов облепихи при лечении легких и болезней крови.Комплекс витаминов С и Р в облепихе регулирует деятельность щитовидной железы, снижает кровяное давление, их синергическое, то есть совместное, действие в натуральных плодах облепихи во много раз эффектнее чистых медицинских препаратов, продаваемых в аптеке в виде таблеток. В плодах попутно с С и P-витаминами содержится фолиевая кислота (витамин В9), обладающая кровоостанавливающим действием.Состав и лечебные свойства облепихового масла изучены довольно полно и широко используются современной медициной. Масло относится к лучшим лекарственным средствам в гинекологии, для лечения ожогов и лучевых повреждений кожи. При язвенной болезни желудка врачи назначают принимать масло по 1 ст. л. 3 раза в день за 30—40 минут до еды.Облепиховым маслом лечат трофические язвы, экземы, волчанку и другие поражения кожи. Смазывание маслом поражений полости рта, как и наружно других поврежденных мест кожи, приводит к быстрой эпители- зации, то есть образованию новых клеток кожного покрова. Домашней хозяйке флакончик облепихового масла всегда надо иметь под рукой для оказания первой помощи при ожоге у плиты — новообразование здоровой ткани происходит чуть ли не на глазах, быстро снимая боль.При эрозиях шейки матки, то есть поверхностных изъязвлениях слизистой оболочки влагалищной части матки, используют пропитанные облепиховым маслом тампоны, которые меняют через 16—24 часа. Если после 8—12 процедур эффективность оказывается недостаточной, то курс лечения повторяют через 4—6 недель. Противопоказаний для применения облепихового масла при лечении лучевых поражений кожи и эрозий матки не наблюдается. При лечении рака пищевода масло назначается внутрь полет, л. 2—3 раза в день в течение всего курса лечения, консультация и наблюдения врача обязательны.При ряде заболеваний масло облепихи принимают внутрь в каплях с хлебом или молоком перед едой.Научными исследованиями установлено, что благодаря содержанию в облепиховом масле витамина Е при использовании масла предупреждается дистрофия мышц, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, туберкулез и упадок половой деятельности. Таким образом, как индивидуально, так и в комплексе биологически активные вещества масла облепихи всесторонне влияют на оздоровление организма человека.В чистом виде облепиховое масло представляет собой прозрачную, ярко-оранжевого цвета жидкость с характерным запахом. Его можно купить в аптеках расфасованным во флаконы по 50, 100 и 200 мл. Хранить в прохладном, защищенном от солнца месте. Масло можно легко получить в домашних условиях (см. «Кулинарные рецепты»).Известны болеутоляющие и ранозаживляющие свойства облепихового масла. Принимать внутрь по 1 ч. л. 3 раза в день за 15—20 минут до еды, особенно полезно ослабленным больным.Пищевое применение. Плоды зрелой облепихи содержат от 4 до 11% сахаров — глюкозы и фруктозы, при отсутствии сахарозы 1,2—3% органических кислот, 0,4—0,8% пектина, 0,5% минеральных веществ. Сравнительно с другими плодами в облепихе мало дубильных веществ (0,12%), но зато в самой мякоти накапливается до 9% жира (кроме семян) и в этом уникальность данного растения.Облепиха имеет разностороннее пищевое применение в свежем и консервированном виде. Облепиху употребляют, смешав свежие ягоды с сахарным песком, медом, из нее готовят компоты, варенье, пюре, пастилу, мармелад и другие кондитерские изделия. Облепиховое пюре, протертое через сито, употребляют, смешав с сахаром, в качестве десерта, для прослойки пирогов и сдобы, приготовления киселей, морсов, квасов и других напитков. Хорошо сочетается облепиховое пюре с тыквенным и морковным, все три вида взять в равных частях.Из спелых плодов облепихи готовят настойки и наливки. На Барнаульском ликеро-водочном заводе разработана технология производства облепихового вина, отличающегося тонким вкусовым букетом, не уступающего по качеству лучшим виноградным винам; небольшие партии вина поставляются на экспорт.В домашних условиях при наличии запасов облепихи в свежем, свежемороженом или другом консервированном виде можно и нужно не только во вкусовых, питательных, но и в профилактических целях укрепления здоровья и предупреждения заболеваний употреблять этот высокоценный продукт как можно чаще. Так, разумные, рачительные хозяйки добавляют облепиховые пюре, сок в сливочное масло для бутербродов, во взбитые сливки, коктейли, смешивают с другими плодово-ягодными напитками, обогащая и разнообразя повседневный рацион питания.Сбор плодов облепихи. Облепиха — обильно плодоносящее растение, уже в 5—6-летнем возрасте дикорастущие кусты дают по 7—9 кг, в культурных насаждениях — до 16 кг плодов с одного растения.На приусадебных участках и садах средней полосы Европейской части нашей страны облепиха начинает созревать в июле-августе, но не спешите собирать ягоды недозрелыми, так как чем дольше они на материнском растении подвергаются солнечной инсоляции, тем больше в них накапливается ценных питательных веществ. К сбору плодов нужно тщательно подготовиться, так как дело это очень трудное и утомительное.Плоды нужно собирать в сухую погоду, после обсыхания утренней росы, в сыром состоянии они легко загрязняются и портятся. Собирают плоды в тару небольшой емкости (корзинки, лотки, эмалированную посуду), сборщику будет удобно работать, если повесить на шею обвязанную тесьмой пол-литровую банку. Плоды общипывают вдоль ветки, начиная с основания, чтобы не уколоться, лучше работать в резиновых перчатках.Некоторые садоводы механизируют сбор, используя специальное приспособление: к обычному крупному пинцету на концы привязывают прочную капроновую нить или леску, образуя пластичный крючок, крючком проводят от основания плодоносящей ветки к ее концу, сдирая плоды сначала с боковых, а затем с верхних и нижних сторон побега. Предварительно под обрабатываемыми ветками расстилают чистую ткань или брезент, на которые падают сорванные плоды.В Сибири дикорастущую облепиху собирают после первых заморозков, так как замороженные плоды хорошо сохраняются, приобретают лучший вкус и более выраженный ананасный аромат. Замороженные плоды легко отделяются при встряхивании ветки и падают на подостланную холстину. К тому же замороженные плоды хорошо транспортируются, сохраняют свое качество в течение нескольких месяцев (именно в таком состоянии их доставляли к царскому двору санным путем). Упаковывается замороженная облепиха в небольшие корзины и решета, в ходе перевозки и хранения продукта нельзя допускать размораживания плодов.Опытные садоводы зорко следят за состоянием зрелости плодов облепихи, и если собирают их осенью, то не допускают перезревания, в противном случае плоды легко лопаются и из них вытекает сок. Особенно удобны для сбора культурные сорта с длинными плодоножками, плоды с них свисают, их легко подрезать ножницами.При сборе плодов облепихи нельзя обламывать ветки, даже удары палкой могут нанести вред растению, отрицательно влияя на урожай будущего года.КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫВ этом разделе представлены не только рецепты кулинарных блюд, но и получение облепихового масла, которое может быть использовано как в лечебных целях, так и для кулинарии.Облепиховое масло из свежих плодовСвежие плоды облепихи перебрать, удалить сор, испорченные ягоды, промыть в воде, откинуть на сито и дать влаге стечь. Подготовленные плоды протереть через сито, отжать сок. На его поверхность после отстоя всплывает облепиховое масло, которое нужно осторожно отделить в отдельную посуду.Оставшийся от отжима сока жом растереть пестиком и залить разогретым до 50—60 °С растительным рафинированным (без запаха) маслом и поставить в темное место для настаивания. Отслаивающуюся от масла массу жома периодически перемешивать для лучшей экстракции жировой фракции. Отстоем масла можно залить новую порцию облепихового жома и оставить для настаивания. Таким образом эту операцию следует повторить 4—6 раз.Готовое облепиховое масло осторожно слить с уплотненной при отстое жомовой массы в бутылку из темного стекла, плотно укупорить. Хранить в холодильнике или темном холодном месте.Облепиховое масло из сушеных семян(из опыта автора)После отжатия сока из плодов массу из оболочек и семян сначала подвялить при комнатной температуре, затем подсушить в открытой разогретой духовке. Комок подсушенного жома должен рассыпаться при сжатии рукой, цвет сушеного жома коричневатый. Размолоть сушеный жом на кофейной мельнице, пересыпать в стеклянную банку и залить оливковым, кукурузным или другим растительным маслом (без запаха, типа «Олейна», «Идеал» и т.п.) из расчета 1:3, то есть масса порошка должна составлять около '/3 объема банки, масло 3/4 объема. Масло и порошок тщательно перемешать и поставить в холодильник для настаивания. Время от времени отстой перемешивать с масляной фракцией. Через 10— 15 дней отстоявшееся масло аккуратно слить в бутылку из темного стекла, плотно укупорить. Это масло предназначается для лечебных целей.Оставшуюся в банке мезгу разрыхлить и залить новой порцией растительного масла для вторичной экстракции, операцию повторить, как и в первом случае. Можно на этой же мезге еще раз экстрагировать масло (уже остатки) свежей порцией масла. Масло второй и третьей экстракции можно использовать в кулинарных целях при обжаривании лука, моркови и других овощей, а также принимать ежедневно по столовой ложке в качестве профилактического средства при сердечно-сосудистых заболеваниях и для общего укрепления организма. Отжатое облепиховое масло имеет красивый оранжевый цвет и приятный вкус.Облепиховое масло(по алтайскому способу)Собранные в ноябре-декабре плоды облепихи перебрать, оставляя лишь целые и здоровые, просушить, разложив в один слой на чистой ткани, из ягод отжать сок. Оставшиеся выжимки подсушить до состояния сыпучести, поместить в стеклянную банку или эмалированную посуду и залить тонким слоем подогретого до 60 °С растительного масла. Смесь поместить в темное место на полторы-две недели, а затем отжать масло и дать ему отстояться. Если на дне образуется осадок, то масло с него слить еще раз.Хранить масло при температуре 4—6 °С в течение года.Масло сливочное с облепихой0,6 кг сливочного несоленого масла, 0,2 л облепиховогосока, 0,2 кг сахарного песка.Сливочное масло выдержать при комнатной температуре до полного размягчения, смешать с соком и сахаром, смесь тщательно растереть.Масло использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике.Желе из облепихи (украинская кухня)500 г облепихового сока, 400 г сахара, 400мл белого вина, сок 1 лимона, 30 г желатина.Выжать сок из подготовленных ягод, добавить сахар, белое вино и прокипятить. Затем влить предварительно замоченный и растворенный желатин, хорошо перемешать, разлить в формочки или лотки и поставить в холодное место для застывания.Перед подачей на стол формочки опустить на несколько секунд в горячую воду, слегка отсоединить желе от края формы и выложить на блюдо или порционно по вазочкам.Можно приготовить желе без желатина. Для этого свежеотжатый облепиховый сок смешать с сахаром, пока кристаллики сахара не растворятся (примерно на 1 л сокакг сахара). Смесь разлить в подготовленные стеклянные банки, укупорить стерильными крышками. При хранении такого желе жировая фракция всплывает вверх над соко-сахарным сиропом.Осторожно снимая часть жирового слоя и отливая сиропную жидкость, смешать обе фракции и приготовить напиток, разведя водой по своему усмотрению. Такой напиток хорош в употреблении как прохладительный и в то же время лечебный.Пастила из облепихиПо 1 кг облепихового пюре и сахарного песка.Перебрать и промыть свежие плоды, смешать с водой в соотношении 1:1 и уварить до размягчения, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и уварить до загустения массы, постоянно помешивая.Остывшее пюре выложить в широкие лотки слоем 1 —2 см толщины, лотки поместить в духовку, не очень горячую, дверцу приоткрыть. Подсушенную пастилу разрезать на брусочки, обсыпать сахаром, поместить в банки для хранения.РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯОблепиховый сокСок можно приготовить из свежих или мороженных ягод. Ягоды перебрать, удалить недозрелые и поврежденные, промыть водой, дать воде стечь и размять деревянным пестиком или на плодовой дробилке.Дробленые ягоды залить подогретой до 40 °С водой из расчета 1 стакан воды на 1 кг ягод, приготовленную массу выложить в эмалированную кастрюлю, подогреть на огне до 50 °С и в теплом виде отпрессовать или отжать сок. Сок профильтровать через капроновый фильтр, затем нагреть до 90 °С и выдержать при этой температуре 10 минут, после чего расфасовать в подготовленные банки или бутылки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю, стерилизовать при слабом кипении воды: банки и бутылки емкостью до 0,5 л — 10 минут, емкостью 1 л — 14 минут.После стерилизации банки и бутылки сразу же герметично укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.Облепиховый сироп1 л облепихового сока, 1,5 кг сахарного песка.Натуральный облепиховый сок вылить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара, в горячем состоянии профильтровать через 3—4 слоя марли.Профильтрованный сок нагреть до температуры 75 °С, разлить в сухие подогретые банки, наполняя их доверху. Банки герметично укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и накрыть плотной тканью для медленного охлаждения.Варенье из облепихи1 кг свежих плодов облепихи, 1,5 кг сахара, 2 стаканаводы.Перебрать спелые яркоокрашенные плоды, желательно после заморозков, чтобы они не горчили. Плоды промыть в холодной воде, дать ей стечь и пробланширо- вать в кипятке 5 минут. После бланшировки откинуть плоды на сито для стекания влаги, затем поместить в эмалированный таз с кипящим сахарным сиропом. Сахарный сироп приготовить на воде, в которой бланшировались плоды облепихи.Варить варенье в один прием без предварительной настойки, систематически удаляя пену. Когда капля сиропа не будет растекаться на блюде, варенье готово. Выложить в горячем состоянии варенье в сухие подогретые банки, сразу же укупорить прокипяченными лакированными крышками, проверить герметичность укупорки и перевернуть банки вверх дном для воздушного охлаждения.Облепиховый джем1 л облепихового натурального сока, 1 кг сахара.Сок смешать с сахаром до полного растворения, нагреть до температуры 85 °С и 10 минут выдержать при этой температуре. Затем в горячем состоянии разлить и укупорить в банки так же, как и варенье.Облепиховое повидлокг облепихового пюре, 1 кг сахара.Подготовленные спелые плоды промыть в холодной воде, дать стечь, поместить в паровую соковарку для бланширования. Через 50—60 минут плоды в горячем состоянии протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированный таз, поставить на огонь, добавляя частями сахарный песок. В нагретое пюре сначала добавить не больше половины нормы сахара, проварить 15— 20 минут, затем уже всыпать остальной сахар и, непрерывно помешивая, уварить до готовности. Если уваренная масса не растекается, повидло готово.Готовое повидло разлить в сухие подогретые банки в горячем состоянии, герметично укупорить, как и варенье, перевернуть банки вверх дном и, когда банки остынут до 40—50 °С, поставить их вверх крышками.Пр имечание. Если нет соковарки, бланшировку плодов можно провести в эмалированном тазу, налив воду на 2—3 см высоты, поместить ягоды и при слабом кипении пробланшировать до мягкости ягод.