Груша лечебная

Груша лечебная - Дни все светлей, все тише, золотистей, И ни полям, ни морю нет конца,С корявой старой груши у крыльца Спадают розовые листья.И. БунинОбщая характеристика. Груша — одно из самых древних плодовых деревьев и, как показывают ископаемые остатки, была известна людям еще в доисторические времена. Дикими грушами питались античные греки. Пелопоннес — историческая область на юге Греции во II веке до н.э. — называли «страной груш». Гомер воспевает в «Одиссее» груши, высаживаемые в садах Алки- ноя; Теофраст в своем ученом трактате останавливается на различиях дикорастущих и культурных сортов груш, подробно описывает технологические приемы возделывания грушевого дерева. Груши были хорошо знакомы и древним римлянам, изображения плодов были найдены на фресках дворцов Помпеи. Катон Старший (III—II вв. до н.э.) приводит характеристику шести сортов, излагает агротехнику их выращивания.В другие европейские страны груша переселилась несколько позднее. В Англии она начала культивироваться в XII веке, в Германии — раньше — в IX столетии и была распространена больше, чем яблоня. Во Франции по описаниям 1628 года числилось уже 260 сортов груши. Французы считают грушу своим национальным плодом, отдавая ей предпочтение перед всеми остальными фруктовыми деревьями.На территории Российского государства груша произрастала с незапамятных времен. Известно, что в Тавриде это растение культивировалось греками-колони- стами за тысячу лет до нашей эры. Наиболее очевидными очагами происхождения диких груш являлись Средняя Азия и Кавказ, оттуда берут свое начало многие культурные сорта, отличающиеся высокими вкусовыми качествами. Груша часто упоминается в народных сказаниях, былинах времен седой старины. В Киевской Руси груша вместе с яблоней занимала главенствующее место среди плодово-ягодных растений в обширных монастырских и приусадебных садах. Затем эта культура постепенно переместилась в более восточные и северные края. В царском саду Алексея Михайловича числилось 16 сортов груш, вывозил из-за границы лучшие сорта и Петр Первый.Дикорастущая груша на территории Российской Федерации встречается пяти видов: русская (лесная, дикая), уссурийская, степная, лохолистная, китайская. Наибольшее распространение имеет лесная груша.Дерево груши достигает высоты 15—20 м, относится к семейству розоцветных. Крона пирамидальная, с вытянутыми вверх побегами, в молодом возрасте более узкая, со временем становится раскидистой. Название груши по-латински «пирус» произошло, очевидно, от греческого слова «огонь», и действительно, кроны некоторых видов груши, широкие у основания с устремленными ввысь концами ветвей, по форме напоминают языки пламени. Кора молодых деревьев гладкая, с возрастом становится неровной, растрескивается и отделяется от ствола целыми участками.Листья разнообразные по форме и величине, в большинстве округлые, широкояйцевидные или удлиненные, края мелкозубчатые или пильчатые с остроконечными зубчиками (могут быть и неправильно пильчатые), верхняя сторона листовой пластинки голая, блестящая, темно-зеленая, нижняя — светло-зеленая, иногда опушенная, верхушка листа может быть с разной степенью заостренности (удлиненной или короткой, сужающейся постепенно или внезапно).Цветки пятилепестковые, белые, иногда с розовым оттенком, сидят на цветоножках одиночно или группами в виде щитка или зонтика. По срокам цветения груши подразделяются на рано-, средне- и поздноцвету- щие, время цветения зависит от места произрастания и погодных условий, продолжительность цветения, как и у яблони, от 3—4 до 8—12 дней.Плоды по форме грушевидные (сужающиеся к верхушке), шаровидные (напоминающие яблоко), овальные, удлиненные или кубчатые, по окраске зеленые, желтые, желтоватые с розовым румянцем, иногда с налетом ржавчины разных оттенков, различной величины, кисло-сладкие, внутри мякоти в незрелом состоянии вокруг семенного гнезда расположены каменистые клетки, которые по мере созревания исчезают; стенки семенных камер перепончатые, мягкие, семена округлые или заостренные, в большинстве коричневые. В южных районах груша начинает плодоносить на 10—12-й год, в средней полосе Европейской части страны вступает в пору плодоношения позднее.Распространение груши. Растет в южной и средней зонах Европейской части нашей страны, а в диком виде распространена на Северном Кавказе, в Крыму, степях Украины (степная груша), часто соседствует с дикой яблоней. Встречается в подлеске лиственных лесов, иногда по берегам рек, склонам оврагов в виде больших одиночных деревьев, усеянных сладкими мелкими плодами. На юге страны деревья груши более мощны, чем яблони, а в средней полосе, наоборот, яблони по своим размерам превышают грушу. Одиночные крупные деревья, вероятно, смогли вырасти и от случайно брошенного семени плода культурной груши, попавшего в благоприятные почвенно-климатические условия.Дерево дикой груши живет 50—80 лет, а отдельные экземпляры — до 300 лет. В южных степях можно встретить такие гигантские груши на свободных пространствах или у обочины дорог.Культурные высокоценные сорта груш выращиваются в основном на юге, но выведено немало сортов, устойчивых к более холодному климату (еще в XIX веке в России возделывалось до 70 культурных сортов), в настоящее время они в большом количестве произрастают в районах Черноземной и Центральной России. В.И. Мичуриным выведены такие хладостойкие сорта, как Вере зимняя Мичурина, Вере Октября и другие. В плодоводстве нашей страны груша все больше осваивает северные районы Европейской части, Урала и Западной Сибири в любительском садоводстве. Всего районировано более 100 сортов груш.Лечебные свойства. С глубокой древности до нас дошли оригинальные описания лечебных свойств груш. В книге Мухзан-Ул-Адвия «Сокровища лекарств» пишется: «Груши оказывают бодрящее, освежающее и веселящее действие, улучшают настроение, полезны при сердцебиениях, при жжении в мочевом пузыре. В отличие от яблок груша полезна также при болезни легких...»В народной медицине настои листьев и плодов груши используют как закрепляющее при поносе, отвары — как жаропонижающее, сок плодов — как мочегонное средство. Отвары особенно эффективны при лечении почечных лоханок, мочевого пузыря и мочевыводящих путей. При употреблении грушевого отвара усиливается выделение мочи, снижаются болезненные ощущения и неприятный гнилостный запах при мочеиспускании. В зимнее время можно использовать для приготовления отвара сушеные дикие груши при кашле, как жаропонижающее при лихорадочных состояниях, как закрепляющее средство при расстройстве желудка.Отвар:7г стакана сушеных груш и 3 ст. л. овсяной крупы отварить с 3 стаканами воды, дать настояться в течение часа, процедить. Принимать натощак по у4—V2 стакана 4 раза в день. При поносе у детей полезны также грушевые кисели.Плоды груши (одни из немногих фруктов) помогают при отравлении грибами. Грушевый сок пьют при диабете в разведении его с водой 1:1.Отвары листьев и плодов груши благодаря наличию различных биологически активных веществ обладают противовоспалительным, бактерицидным действием и используются в косметических целях. Мякоть плодов в виде кашицы накладывают на лицо как обычную маску на 15—20 минут, затем смывают теплой водой. Отвар листьев применяют для протирания и компрессов при жирной себорее и себоритных дерматитах.Пищевое применение. Химический состав груш во многом сходен с таковым у яблок, но есть и разлиния. Сахаров в грушах накапливается до 10%, преимущественно фруктозы, но органических кислот меньше — в зрелых плодах их всего 0,1—0,6%, поэтому они кажутся слаще, чем яблоки. Сладость еще более ощутима благодаря фруктозе. В незрелых плодах много дубильных веществ, придающих грушам сильно терпкий и вяжущий вкус, но по мере созревания плодов количество танинов уменьшается до 0,02—0,12%.Большинство дикорастущих и культурных сортов имеют толстую кожицу плодов, в которой накапливаются дубильные вещества и клетчатка (до 2,6%). В мякоти плодов содержатся пектиновые вещества, которые в отличие от пектина яблок обладают слабыми желирующи- ми свойствами. Витамина С в грушах около 5 мг%, имеются P-активные флавоноиды и другие витамины в незначительных количествах.В пищевом потреблении свежие груши культурных сортов являются одним из лучших десертов, грушу рекомендуется съесть через полчаса после еды. Плоды дикорастущих груш в свежем виде не отличаются хорошими вкусовыми качествами, используются преимущественно в сушеном виде, придают приятный специфичный вкус в смеси с другими сухофруктами. В консервировании дички хороши для маринадов, повидла, разных напитков. Плоды как дикорастущих, так и культурных сортов груши используют для приготовления пастилы, цукатов, варенья, повидла, грушевого меда (бекмеса) и т.д.Особенно ценны грушевые соки южных сахаристых сортов как жидкие фрукты, то есть выработанные с мякотью, отделенной от кожицы и семян. Они еще называются «нектарами» и сохраняют все полезные свойства свежих плодов. Натуральный грушевый сок часто купажируют с соками других, более кислых плодов и ягод.Правила сбора, упаковки и хранения груш сходны с таковыми для яблок. Летние сорта собирают в июле- августе, хранятся они всего 2—3 недели; осенние сорта убирают в течение сентября в съемной стадии спелости, потребительская зрелость их наступает через 1—2 месяца, в холодильнике некоторые сорта могут храниться до 5 месяцев. Зимние сорта груш в съемной стадии зрелости настолько твердые и вяжущие, что почти несъедобны, их собирают в конце сентября — начале октября, потребительская зрелость наступает через 3— 5 месяцев, а срок хранения растягивается до 5—8 месяцев.Хорошо сохраняются груши при температуре воздуха хранилища около О °С и относительной влажности 90%. Деликатесные сорта груш для длительного хранения завертывают в тонкую бумагу.КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫИз груш готовят в основном сладкие вторые блюда, десерты и напитки, они отличаются тонким фруктовым вкусом и ароматом, а добавка других продуктов делает блюдо весьма калорийным и легко усвояемым.Пикантный салат из грушПо 6 штук груш и грецких орехов, 1 стакан малины,яблоко.Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и разложить половинки на блюдо, в полученные выемки положить горками свежесобранную малину. Яблоки также очистить, нарезать тонкой соломкой. Орехи очистить, ядра истолочь, смешать с яблочной соломкой, можно слегка заправить смесь майонезом, выложить небольшими порциями между половинками груш. Можно вместо майонеза к салату добавить какой- либо сладкий соус или предложить его отдельно.Груши, фаршированные творогом8 спелых груш, 125 г (полпачки) жирного творога,cm. л. лимонного сока, зеленый салат по вкусу.Для соуса: 2—3 ст. л. растительного масла (без запаха), 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. томатного кетчупа, '/2 ч. л. готовой горчицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую и измельченное, по щепотке соли и черного молотого перца, зелень петрушки по вкусу.Половинки подготовленных груш (очищенных от семян) сбрызнуть соком лимона и наполнить выемки творогом. На блюдо, выложенное листьями салата, уложить нафаршированные груши.Все компоненты, предусмотренные для соуса, смешать и полить сверху груш.Груши со сливками и орехами4 крупные спелые груши, 100 г сливок или сметаны,грецких орехов, по 1 ст. л. сахарного песка и сахарнойпудры, лимонная кислота или сок лимона по вкусу.Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, отделить семена и отварить в воде с сахаром и лимонной кислотой.Орехи очистить от скорлупы, измельчить и слегка обжарить. Густые сливки или сметану взбить с сахарной пудрой, добавить к ним половину жареных орехов, перемешать.Подготовленные половинки груш порционно разложить в вазочки или блюдца, залить сверху взбитыми сливками, посыпать оставшимися орехами.Груши по-пекински4груши, 1 стакан ядер грецких орехов, Зет. л. меда, порошок имбиря на кончике ножа.Половинки очищенных груш с удаленной сердцевиной заполнить измельченными орехами, смешанными с медом и имбирем, уложить в лоток и запечь в несильно нагретой духовке.Пудинг с грушами1 стакан мелко нарезанных груш, 4 яйца, 150 г сахара, 100 г сметаны, ]/2 стакана молотых пшеничных сухарей, 50 г растопленного сливочного масла, сахарная пудра и фруктовый сироп по вкусу.Все продукты, предусмотренные рецептом, тщательно смешать до однородной массы и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в умеренно нагретой духовке.При подаче на стол пудинг посыпать сахарной пудрой и полить фруктовым сиропом.Груши в желе2—3 груши, 200 г сахара, 100 г вина, 20 г желатина, 4 стакана воды, яркоокрашенные ягоды, ванильный сахар по вкусу.В воде растворить сахар, довести до кипения, добавить заранее набухший в воде желатин, дать ему раствориться, постоянно помешивая, но не кипятя, затем влить вино. Если вино неароматное, добавить к нему немного ванилина.Очищенные от кожицы и семян груши нарезать маленькими ломтиками и уложить на дно формы, залить их на Уз объема формы подготовленной желейной массой и дать желе застыть. После застывания выложить на поверхность желе ягоды и залить оставшейся желейной массой, вынести на холод для полного застывания.Для украшения второго слоя подойдут плоды винограда, спелой вишни или черешни (без косточек), ягоды земляники и т.п.Пирог из груши1 кг очень спелых груш, 150 г муки, 100 г сливочного масла, 4—5 cm. л. сметаны, 2 cm. л. сахара, ]/4 стакана воды, щепотка соли, 1 рюмка ликера.Сливочное масло растереть с мукой, сахаром и солью, развести водой и замесить песочное тесто, раскатать его в круг и выложить им стенки формы, наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Поставить в духовку минут на 15.Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. На выпеченное тесто в форме уложить половинки груш в виде лепестков цветов, в середину цветка поместить кружок, ломтик, отрезанный от целой груши, и все залить сметаной, смешанной с сахаром и ликером, сразу же поставить в разогретую духовку на 30 минут.Грушевый кисельгруши, 100 г сахара, 3 cm. л. картофельного крахмала,1 л воды, корица или гвоздика, лимонная кислота по вкусу.Груши промыть, очистить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Кожуру плодов залить водой, проварить и процедить. В отвар добавить сахар, специи и нарезанные дольками груши, все прокипятить, не допуская разваривания груш. Крахмал развести холодной водой (0,5 стакана) и влить в кипящий отвар с грушами, Довести до кипения и снять с огня.Готовый кисель вылить в общее блюдо, тарелку или разлить порционно по блюдцам, сверху посыпать сахарным песком.К густому киселю можно подать холодное молоко, сливки или какой-либо сладкий соус.Компот из груш в пряном сиропе400 г груш, 150 г сахара, 0,5 л воды, корица, гвоздика,лимонная кислота, цедра лимона, ванилин по вкусу.Вымытые груши разрезать пополам, удалить семенное гнездо и нарезать на тонкие ломтики; сразу же положить подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели.Из сахара, воды и пряностей сварить сироп, опустить в кипящую жидкость груши и варить до мягкости.При подаче на стол разложить компот по вазочкам, хорошо охлажденным.Квас грушевый500 г груш, 50 г сахара, 100 г меда, 15 г дрожжей, 2,5 г молотой корицы, 2л воды.Из груш удалить семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками, переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять с огня и поставить настояться в течение 2—3 часов. Затем отвар процедить, добавить к отвару сахар, мед, разведенные в воде дрожжи и корицу, поставить в теплое место для брожения на 10— 12 часов, после чего вновь процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их пробками.Поставить бутылки в холодное место для созревания кваса. Через трое суток квас готов к употреблению.Узвар (украинская кухня)По 40 г сушеных груш и чернослива, по 20 г сушеных яблок, вишен и изюма, 1—2 cm. л. меда, 1 л воды.Сушеные фрукты хорошо промыть, залить водой, закрыть посуду крышкой, поставить на огонь и варить до готовности. Яблоки и груши лучше варить отдельно и чуть дольше, чем остальные сухофрукты. Сваренные фрукты смешать вместе, добавить мед, снова поставить на огонь, и, постепенно перемешивая, довести до кипения, снять с огня и перенести в холодное место для охлаждения.РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯГруши — при хранении менее стойкий фрукт по сравнению с яблоками. При массовом урожае большую часть плодов целесообразно законсервировать.Груши натуральныеДля консервирования подобрать плотные, незрелые груши. Плоды рассортировать по однородности размера и зрелости, удалить повреждения, промыть, удалив плодоножку. Некрупные плоды разрезать на половинки и четвертинки, более крупные — на дольки, семенное гнездо удалить. Плоды очистить тонким слоем от кожицы (можно и не очищать). Во избежание потемнения мякоти необходимо резать плоды ножом из нержавеющей стали, а после резки сразу же опустить в холодную воду.Приготовить для бланшировки слабый кислый раствор: на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты, нагреть раствор в эмалированной широкой посуде (тазу, кастрюле) до температуры 85 °С, погрузить в него нарезанные плоды груши и выдержать при этой температуре 5—10 минут — в зависимости от величины долек и степени зрелости.Пробланшированные плоды сразу опустить в холодную воду, вытащить и уложить в подготовленные заранее банки, залить кипящей водой так, чтобы вода покрывала плоды, добавить лимонной кислоты из расчета 0,5 г в банку емкостью 0,5 л, 1 г — банку емкостью 1 л, накрыть стерильными крышками и прогревать в кипящей воде банки емкостью 0,5 л — 15—18 минут, емкостью 1 л — 18—22 минуты, бутыли емкостью 3 л — 35 минут. После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и оставить охлаждаться при комнатной температуре.Груши натуральные можно использовать в течение всего года для приготовления компотов, пюре, начинок для пирога, цукатов и как закусочно-десертное блюдо, посыпав плоды сахарной пудрой, или использовать для приготовления фруктовых салатов. Такие консервы ценны еще и тем, что в них хорошо сохраняются натуральные вкусовые качества свежих плодов.Груши маринованныеПодготовка и бланшировка плодов груш проводится так же, как указано в предыдущем рецепте, только время бланшировки короче — 3—4 минуты, а в кипящей воде — 1—2 минуты.Приводим рецепт для маринования груш в банках емкостью 1л: на дно подготовленной банки положить 4 бутончика гвоздики, 4 горошины душистого перца, 0,5 г корицы, сверху уложить пробланшированные дольки груш (около 650—670 г) и залить горячей маринадной заливкой.Для приготовления заливки на 5 банок емкостью 1 л взять воды 1,5л, сахара 500—600 г, столового 9%-ного уксуса 60—75 г. Сахар и уксус растворить в воде, довести до кипения и сразу же снять с огня для заливки маринадом плодов. После заливки накрыть банки прокипяченными крышками и уложить в кастрюлю с водой, подогретой не менее чем до 50 °С, довести воду до кипения и стерилизовать банки емкостью 0,5 л — 10 минут, емкостью 1 л — 15 минут, 3 литровые бутыли — 25 минут.После стерилизации банки немедленно герметично укупорить. Охлаждение воздушное, при комнатной температуре.Компот из грушДля компота отобрать зрелые, но плотные по консистенции плоды, промыть холодной водой, удалить плодоножку и поврежденные места, ножом из нержавеющий стали очистить тонким слоем кожицу (можно и не очищать), разрезать на дольки, удалив семена. Обработка и бланшировка груш так же, как в рецепте «Груши натуральные».Уложенные в банку плоды залить кипящим сахарным сиропом 20—30%-ной концентрации (220—350 г сахара на 1 л воды), накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде; банки емкостью 0,5 л — 15—18 минут, емкостью 1 л — 18—22 минуты, емкостью 3 л — 45 минут.После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и подвергнуть воздушному охлаждению.Можно летом приготовить компоты «ассорти» с добавкой свежих плодов слив или вишен.Грушевое варенье1 кг подготовленных плодов груш, 1,2 кг сахара.Отобрать плотные, не полностью зрелые плоды, промыть, удалить плодоножки, кожицу снять тонким слоем (можно и не снимать), в зависимости от размера плодов разрезать на половинки, четвертинки или дольки (мелкие плоды можно оставить целиком), удалив при этом семена. Измельченное сырье сразу же опускать в подкисленную лимонной кислотой воду (1 г на 1 л воды), чтобы мякоть плодов не потемнела.Подготовленные груши пробланшировать в кипящей воде не более 15 минут, выложить в эмалированный таз или широкую кастрюлю и залить горячим (80—85 °С) сахарным сиропом.Приготовление сиропа. Для сиропа использовать воду, в которой бланшировались груши. На 1 кг плодов потребуется 1 л сиропа. В бланшировочную воду добавить сахар, растворить его и прокипятить сироп 10—15 минут, добавив лимонную кислоту (2 г на литр воды). Сироп желательно профильтровать и вновь довести до кипения. Залитые горячим сиропом плоды выдержать 5—6 часов.Варить варенье в 3—4 приема до готовности (капляохлажденного сиропа не должна расплываться на блюдце), в кипящем состоянии переложить в подготовленные стерильные сухие бланки и герметически укупорить. Если же варенье фасуется без герметической укупорки, то температура кипения варенья в конце четвертой варки должна быть 108 °С.Грушевый джем1 кг подготовленных груш, 500 г сахара, 2—3 лимонныекоронки, 2—3 бутончика гвоздики, 0,5 г ванилина.Для джема можно использовать мелкие плоды твердой консистенции, их промыть, удалить плодоножки и семенное гнездо, нарезать на мелкие кусочки, уложить в эмалированный таз или широкую кастрюлю, пересыпая послойно сахарным песком, оставить на 24 часа для выделения сока и пропитывания мякоти плодов сахаром.На следующие сутки добавить к смеси плодов с саха- ромлимонные корочки, гвоздику и ванилин, все перемешать, поставить на огонь и варить в один прием; если после варки в течение часа дольки груш становятся прозрачными — значит, джем готов.Горячий джем разложить в подготовленные сухие банки, накрыть прокипяченными сухими крышками и герметично укупорить. Короткое время можно хранить в холодильнике и без герметической укупорки, обвязав верх банки целлофаном или пергаментной бумагой.Грушевое повидлоНа 1 кг готового грушевого пюре — 0,5 кг сахараПодобрать спелые плоды (без плодоножки), вымыть, дать воде стечь, разрезать на дольки, удалив семенное гнездо. Бланшировку груш лучше проводить на пару, для этого в эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, поместить подготовленные дольки груш на дуршлаг блюдо, поставить на огонь, тушить до полного размягчения груш. Груши протереть через сито в горячем состоянии вместе с отваром.Полученное пюре переложить в эмалированный таз или широкую кастрюлю, поставить на огонь и варить до уменьшения первоначального объема в 2 раза, сахар добавлять небольшими порциями, постоянно помешивая увариваемую массу во избежание подгорания. Если уваренная масса (небольшой комочек) на блюдце не растекается, значит, повидло готово.Горячее повидло расфасовать в подогретые сухие банки, герметически укупорить их стерильными крышками, перевернуть банки вверх дном до охлаждения массы повидла около 40—50 °С, затем вновь перевернуть вверх крышками для окончательного охлаждения при комнатной температуре.Грушевое повидло, кроме его прямого кондитерского назначения, можно использовать для прослойки тортов, начинки для пирога и другой сдобы.Цукаты из грушПо 1 кг груш и сахара, 2,5 стакана воды, 3 г лимоннойкислоты.Подобрать мелкие плоды, не отделяя плодоножку, крупные нарезать дольками, без семян, пробланширо- вать их в кипящей воде 3—5 минут, сразу же охладить в воде, опустить в кипящий сироп и дать настояться в сиропе 5—6 часов, затем опять прокипятить 5—8 минут и снова выдержать 10—12 часов. Так повторить прогрев и настой 3—4 раза, в конце последней варки добавить лимонную кислоту. Готовые цукаты должны быть прозрачными, откинуть их на сито для стекания сиропа, затем подсушить в нежаркой духовке (с приоткрытой дверцей) при температуре 35—40 °С. Цукаты обсыпать мелким сахарным песком или пудрой, еще слегка досушить.Готовые цукаты расфасовать в чистые сухие банки, во избежание пересыхания плотно укупорить крышками.Цукаты из груш подаются как сухое варенье к чаю или просто как лакомство, особенно любимое детьми.Груши сушеныеДля сушки подобрать зрелые плоды с небольшим содержанием каменистых клеток вокруг семенного гнезда. Груши рассортировать однородными по величине, вымыть, дать воде стечь, разрезать на половинки, четвертинки или дольки — в зависимости от размера плодов. Мелкие плоды можно сушить целиком. Подготовленные разрезанные плоды во избежание потемнения мякоти опустить в кипящую воду на 6—7 секунд и немедленно охладить водой, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.Подготовленное сырье выложить на металлический лист или сито и поместить в духовку при первоначальной температуре 65—75 °С, в конце сушки — 55—63 °С. Продолжительность сушки при таком режиме обычно составляет 10—12 часов.Сушка считается законченной, когда дольки не раздавливаются при сильном нажатии пальцем. Готовые груши ссыпать в деревянный ящик, выдержать 5—6 дней, затем упаковать в бумажные пакеты.