Перейти к основному содержанию
Опубликовано Гость (не проверено) - 26 August 2018

Яблоня лечебная

Яблоня лечебная - Она в цвету была —В весеннем платье белом.Но ветер платье рвал И молодое тело желанной целовал.Теперь шептаться ей В саду с соседкой — сливой,Но не о чем жалеть!Ей тихой и счастливой плодами тяжелеть.С. ЩипачевОбщая характеристика. Обычная лесная яблоня была известна в глубокой древности. В свайских поселениях на территории Швейцарии эпохи неолита найдены остатки деревьев, напоминающих дикорастущую яблоню. С яблоками были знакомы античные греки и римляне. В Западной Европе яблони появились в XII веке, но более интенсивно эта плодовая порода начала культивироваться в европейских странах начиная с XVI столетия.Как культура яблоня приобрела важное сельскохозяйственное значение в процессе торговли Киевской Руси с Византией. Уже в те времена пользовался широкой известностью сад, заложенный на территории Киевско- Печерской Лавры при Ярославе Мудром в 1051 году. В XII веке по приказу князя Юрия Долгорукого были посажены московские сады. В XIV веке в монастырях — Донском, Патриаршем, Крутицком, Троицко-Сергиевом — и других угодьях закладываются обширные садовые насаждения. Иностранцы, посещавшие Москву в XVII столетим, давали высокую оценку русским садам и русским яблокам.Известно более 10 тысяч помологических сортов яблок (слово «помоло» по-латыни означает «яблоко»), из них более 3 тысяч сортов имеют промышленное значение, а наибольшее распространение и высокую урожайность в нашей стране — около 100 сортов.Однако после исторического экскурса вернемся к яблоне дикорастущей. Всего известно более 70 видов дикой яблони, из них на территории России 5: яблони лесная, ранняя, восточная или кавказская, сибирская и маньчжурская. Многие из них являются прародителями культурных сортов.Яблоня лесная (второе название — дикая) — дерево высотой от 3 до 13 м, с раскидистой шатровой кроной, относится к семейству розоцветных. Кора ствола бурая или сероватая, растрескивающаяся, побеги с колючками.Листья довольно крупные (длиной до 8 см), цельные, редко лопастные, эллиптической или округлой формы с заостренной верхушкой, зубчатые по краю, лоснящиеся, а с нижней стороны матовые и опушенные.Цветки крупные, на длинных цветоножках, белорозовые, собраны в полузонтиках или щитках по 3—5 штук диаметром 3—4 см. Цветут одновременно с распусканием листьев в мае-июне, являются хорошим медоносом.Плоды дикорастущей яблони очень мелкие, диаметром около 3 см (реже 5 см), шаровидные или яйцевидные, на короткой плодоножке, желто-зеленые с румянцем, терпкие, кислые или кисло-сладкие, в свежем виде из-за сильно вяжущего вкуса малосъедобны, в сушеном — отличные для компотов, особенно в сочетании с другими видами фруктов. Созревают в августе-сентябре. Дерево начинает плодоносить с 5—10 лет, урожайные годы чередуются с неурожайными.Для характеристики культурных сортов яблок учитываются особенности строения, величины, окраски и состояния кожицы и мякоти, вкус и аромат плодов, сроки их созревания и хранения.По срокам созревания культурные сорта яблок делят на летние (ранние), созревающие в июне-августе, осенние (среднеспелые) — собираются в неполной (съемной) зрелости в конце августа — первой половине сентября, и зимние (позднеспелые сорта) — собираются во второй половине сентября — первой декаде октября. Если летние сорта созревают полностью на дереве и хранятся 10— 30 дней, осенние — до 2 месяцев хранения, то зимние приобретают потребительскую зрелость через 2—5 месяцев хранения, многие из них хранятся до мая следующего года и более.Распространение яблони. Дикая яблоня распространена в лесах умеренного климата зарубежной Европы и Скандинавского полуострова и почти во всех лесных зонах Европейской части бывшего СССР, а также растет на юге Сибири и на Дальнем Востоке. Чаще встречается в подлеске лиственных и смешанных лесов, одиночными деревьями или группами, но в некоторых местностях Курской, Воронежской и других центральных областей образует сплошные яблоневые леса, где деревья достигают 10—12-метровой высоты. Дикая яблоня светолюбива, может расти на различных почвах, устойчива к морозам, из-за чего используется как подвой для многих культурных сортов. Одичалые яблони когда-то цветущих садов можно встретить в Подмосковье и в других областях средней полосы страны, деревья с годами дряхлеют, плоды становятся все мельче и кислее.Всего 8—10 видов дикой яблони послужили основой для выведения яблони домашней, то есть культурных сортов. И.В. Мичурин использовал в качестве родительских форм разные виды дикорастущих яблонь, особенно яблоню лесную, ягодную (типа китайки) для создания таких замечательных сортов, как Бельфрер- Китайка, Шафран-Китайка, Пепин шафранный, Бессемянка и других. Из русской селекции особенно славятся антоновские яблоки, аромат и вкус которых не спутаешь ни с каким другим помологическим сортом. От антоновки обыкновенной (старинный русский сорт) селекционеры получили антоновку-каменичку, антоновку полуторофунтовую (600-граммовую) и другие сорта.Лечебные свойства. Яблоки являются весьма ценными лечебными и диетическими продуктами питания. Еще в старые времена люди знали, что употребляемые на ужин яблоки обеспечивают спокойный, здоровый сон, печеными яблоками лечили плевриты, яблоневую кашицу прикладывали к покрасневшим губам и рукам, чай из листьев яблони пили как средство, снижающее кашель.Из витаминов в яблоках содержится в основном аскорбиновая кислота (витамин С), ее содержание может варьировать от 2—5 до 40—60 мг%, а яблоки с желтоокра- шенной мякотью и терпкие на вкус накапливают Р-вита- минные вещества (биофлавоноиды); P-активностью обладают антоцианы — пигменты, придающие красную окраску плодам. Совместное действие витаминов С и Р значительно эффективнее, чем по отдельности, неслучайно витамин Р еще обозначают как С2. В кожице плодов яблок содержатся также витамины Вь В2, РР, провитамин А — каротин.Разнообразен минеральный состав яблок, из макроэлементов в них сравнительно много калия, из микроэлементов — железа. Яблочно-кислое железо рассматривается диетологами как лечебное средство при нарушении обмена веществ и для стимуляции процессов кроветворения. В семенах яблок содержится много йода, микроэлемента, дефицитного во многих плодах и ягодах. Предполагается, что если съесть в день 5—6 яблочных зернышек, то суточная потребность организма в йоде будет полностью удовлетворена, что очень важно для нормальной функции щитовидной железы.Современные медицинские исследования показали, что яблочный сок является хорошим антицинготным напитком, лечит атеросклероз, анемию, ревматизм, подагру, заболевания печени, почек, мочекаменную болезнь.При атеросклерозе, гипертонической болезни, ожирении, заболевании желчного пузыря рекомендуется принимать по */2 стакана свежеприготовленного сока за 15—30 минут до еды. Сок полезен при пониженной кислотности желудка и запорах.При камнях в почках в качестве лекарственного сырья полезна даже кожица яблок, в которой сосредоточены многие биологически активные вещества; 1 ст. л. измельченной сухой кожицы залить 1 стаканом кипятка, дать немного настояться и пить настой как обычный чай.И.И. Литвина, автор книг о лечебном питании, в частности, в книге «Три пользы» пишет, что яблоки дают все, что нужно организму. 2 свежих яблока (имеются в виду плоды культурных сортов), употребленные на ночь, снижают содержание сахара в крови, нормализуют количество холестерина в печени; сок яблок уничтожает микроорганизмы, вызывающие дизентерию, возбудителей стафилококка, вирусы гриппа А. Врачи рекомендуют употреблять яблоки после перенесения инфаркта.Весьма важно действие пектина яблок, его рекомендуют в качестве лечебно-профилактического средства для рабочих вредных химических производств. Хотя пектиновые вещества и относятся к балластным (неусвояемым) углеводам, зато они образуют нерастворимые комплексы с тяжелыми металлами (ртуть, свинец и т.п.), радиоактивными изотопами и другими токсическими соединениями и выводят их из организма. Яблочный пектин вводят в рацион питания рабочих химических и других вредных для здоровья предприятий. Пектиновые вещества также обладают способностью выводить из организма излишки холестерина, предупреждая развитие атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.Яблочная диета полезна тучным людям с избыточных весом, ведущим малоподвижный образ жизни, а также работникам умственного труда. В разгрузочный деньраз в неделю рекомендуется съесть 1,5—2 кг свежих яблок (больше ничего), ибо калорийность этих плодов незначительна по сравнению с зерно-мучными и мясными продуктами.Кислые яблоки, особенно дикорастущие, можно употреблять в печеном виде, они являются эффективным мочегонным средством, особенно при отеках, благодаря высокому содержанию калия и низкому — натрия. По мнению старинных врачей, яблоки хорошо лечат катар желудка.Пожилым людям лучше употреблять яблоки на завтрак слегка проваренными, разведенные молоком, для чего вскипятить 1 стакан воды, добавить 1 ст. л. молока (можно подсластить медом и нагреть на медленном огнеминуты. Это будет еще и легкое слабительное).Можно оздоровительный курс лечения организовать по-другому: яблоки (200 г), очищенные от кожицы, натереть на терке и сразу же съесть, иначе они быстро побуреют и закиснут. Кашицу из яблок лучше употреблять рано утром натощак (за 4—5 часов до еды), чтобы часам к 11 позавтракать. Продолжать такое питание в течение месяца. Идеальными сортами для этого считаются яблоки — пепины: Пепин шафранный, Пепин осенний, Пепин Черненко и им подобные. Второй месяц яблоки можно принимать 3 раза в неделю, а третий — только 1 раз. В результате у больного восстанавливается кислотность желудка, появляется аппетит, очищается язык.При яблочном курсе лечения следует помнить, что на ночь яблоки есть не следует, это приводит к раздражению кишечника и вспучиванию живота в результате скапливания газов, и получается не лечение, а мучение. При острых колитах врачи назначают не кислые зеленые плоды, а сорта яблок со сладкой мякотью, вплоть до 1,5 кг за 5—6 приемов; употреблять в протертом виде.При запорах лекари из народа советуют лечебный чай из сушеных яблок. К 100 г сушеных плодов хорошо добавить немного сушеной вишни, сухофрукты отварить, пить небольшими порциями 4—5 раз в день. Теплый яблочный отвар и настой оказывают заболеваниях (склерозе, подагре, ревматизме, приступах почечнокаменной болезни, малокровии, авитаминозе С, даже головной боли) употребление яблочного чая оказывает на организм только положительное действие в лечебном и профилактическом смысле.Лечебно-питательная смесь П.Н. Куренкова:6 больших яблок, по 400 г свиного внутреннего сала ишоколада, 12 яиц и 1 стакан сахарного песка — яблоки и сало измельчить на маленькие кусочки, перемешать, поставить в духовку на медленный огонь для размягчения, желтки яиц растереть с сахаром добела, шоколад — на терке и добавить к яблочно-жировой массе, предварительно процедив последнюю в горячем виде через сито. Смесь рекомендуется намазывать на хлеб как бутерброд, употреблять 3—4 раза в день перед едой. Это питание показано больным, ослабленным от истощения, малокровия, в начальной стадии чахотки, причем бутерброды обязательно надо запивать горячим молоком. Таков совет русских лекарей, проверенный многовековым опытом народной медицины.Яблоки, как уже отмечалось, полезно съесть для красоты, но не меньшая польза будет от их наружного применения с косметической целью. Еще в глубокой древности протертую мякоть яблок, смешанную с жиром и красками, использовали в качестве помады, улучшающей кожу.В яблоках в достаточном количестве содержатся питательные и биологически активные вещества, обладающие антисептическими, противовоспалительными свойствами, поэтому яблочные маски полезны лицам с вялой, дряблой и морщинистой кожей. Свежепротертая кашица яблок рекомендуется для устранения воспалений и омоложения лица, быстрого заживления ссадин, язв, трещин.Маска из яблокНарезанные яблоки сварить с небольшим количеством молока, растолочь до однородной массы и наложить ее на лицо. Через 15—20 минут маску смыть холодной водой.Для быстрого освежения кожи за недостатком времени для изготовления маски можно просто несколько минут промассировать лицо и шею ломтиками разрезанных яблок.Весьма эффективны для питания кожи компрессы из марли, смоченной в соке, только что отжатом из свежих протертых яблок. Процедура та же, что и с маской из кашицы яблок.Кислые яблоки полезны для сведения бородавок. Приложить срезом яблока (лучше дикорастущего) и потереть несколько минут нарост. Процедуру повторять 6—7 раз в день в течение 3—4 недель. Не следует допускать этих неприятных наростов, особенно на видном месте.Для укрепления волос прополоскать их после мытья отваром молодых листьев яблони, богатых биологически активными веществами.Пищевое применение. Физиологами подсчитана норма потребления яблок взрослым человеком — 64 кг в год. Народная мудрость гласит: «Кто съест 2 яблока в день, тому не нужны врачи», а еще говорят: «Одно яблоко — для красоты, другое — для здоровья». В чем же такая универсальная питательная и лечебная ценность яблок?Наиболее полно изучен химический состав и пищевая ценность культурных сортов яблок, но все присущие им вещества находятся и в их прародителях — плодах дикорастущих яблонь.Из сухих энергетических веществ яблоки богаты сахарами (до 8—12% и более), из них основное количество приходится на фруктозу и глюкозу, то есть наиболее легко усвояемые углеводы. Наряду с сахарами в плодах яблок присутствуют органические кислоты, преимущественно яблочная кислота, содержание кислот колеблется от 0,5 то 1%, в дикорастущих плодах их значительно больше. Соотношение содержания сахаров и кислот во многом определяет гармоничный вкус яблок.Количество сахаров и органических кислот находится в прямой зависимости от многих факторов: района произрастания, вида и сорта, степени зрелости, качества и срока хранения плодов. С продвижением на север плоды одного и того же сорта становятся кислее, зато в них больше витамина С по сравнению с такими же плодами, выращенными на юге. По мере хранения яблок содержание сахаров и кислот снижается, ибо они расходуются как основной субстрат для дыхания плодов, живых растительных организмов.В составе углеводов яблок содержится клетчатка и гемицеллюлоза — неусвояемые вещества. Чем их больше, тем выше жесткость плодов, но и лучше их сохраняемость. Яблоки богаты другими балластными соединениями — пектиновыми веществами (0,8—1,3%), которые обладают ценным пищевым свойством — способностью образовывать студни (гели). Пектин яблок благодаря высокой желирующей способности в присутствии сахаров и кислот используется в кондитерской промышленности для выработки мармелада, пастилы, желе, конфитюра и других изделий.Немаловажное пищевое и лечебное значение имеют дубильные вещества, обуславливающие вяжущий, терпкий вкус и биологическую ценность яблок, они же усиливают и ощущение кислого вкуса плодов. Ароматические, красящие и другие вещества также играют важную роль в формировании органолептических потребительских свойств яблок.Пищевое применение яблок очень разнообразно. Свежие плоды высокоценных сортов (Апорт, Ренет Се- миренко, Ренет шафранный, Кандиль-Синап и другие) считаются отличным десертом к столу. Нарезанные яблоки используют в тесто для выпечки шарлотки, слоек, в качестве начинки для пирогов и пирожков. Яблоки заготавливают впрок в виде варенья, джема, повидла, цукатов и других кондитерских изделий. Из дикорастущих яблок (равно как и из культурных сортов) получают сухофрукты, вина, настойки, квасы, морсы и другие безалкогольные напитки, соусы и приправы для кулинарных блюд. В переработке и консервировании популярны яблоки моченые, маринованные, компоты, соки, сиропы, пюре, пасты и т.п.Консервная промышленность вырабатывает несколько видов яблочного сока: натуральный — отжатый из сырья (без каких-либо добавок); сок с сахаром — с добавкой на 1 л сока 100 г сахара; купажированный — из смеси яблок и других видов плодов и ягод (обычно малокислотных); сок с мякотью — в виде протертой массы, с отделением кожицы и семенного гнезда плодов, этот сок почти полностью сохраняет пищевые достоинства свежих яблок. Все эти соки можно приготовить и в домашних условиях.Яблочные соки являются не только аппетитным напитком, они рекомендуются к употреблению для общего оздоровления организма, особенно полезны при лечении атеросклероза, нефритов, подагры и других заболеваний.Пищевую и лечебную ценность представляет яблочный уксус. Его можно приготовить из перезрелых плодов, падалицы, плодов, пораженных паршой или вредителями, особенно когда на дачном участке скапливается много яблок в урожайные годы. Кроме того, для получения уксуса можно использовать забродившие и прокисшие соки, варенье, которые иногда хозяйки просто выбрасывают, в то время как это отличное сырье для приготовления столового уксуса.Наряду с накоплением уксусной кислоты в процессе брожения яблочной массы в уксус переходят ароматические, дубильные, минеральные и другие полезные вещества, придавая ему умягченный кислый вкус и приятный запах. Яблочный уксус является богатым источником калия, который легко усваивается в присутствии других минеральных элементов, перешедших в водный раствор уксусной кислоты. Такой уксус с концентрацией уксусной кислоты 3—5% — отличный заправочный продукт при приготовлении салатов, борщей и свекольников, острых подлив к мясным блюдам.Яблочный уксус можно использовать и в лечебных целях для полоскания горла при ангине (1 ч. л. на 1 стакан воды). При повторном полоскании через каждый час стрептококковая ангина вылечивается за одни сутки, при этом налет на миндалинах полностью исчезает.Сбор яблок. Дикорастущие яблоки обычно снимают с дерева, когда они созрели, и сразу же направляют на переработку, так как в силу мелкоплодности они быстро увядают и портятся. Сбор яблок культурных сортов, как уже отмечалось, зависит от помологического сорта и степени спелости плодов. Различают потребительскую и съемную спелость (зрелость). При потребительской спелости плоды являются полностью созревшими, приобретшими более или менее мягкую консистенцию мякоти, полный вкус и аромат, характерный для данного сорта. В потребительской спелости собирают летние сорта яблок, дав им созреть на дереве. Под съемной спелостью понимается состояние плодов, полностью сформировавшихся, достигших типичных для сорта величины и окраски, характерных сорту вкусо-ароматических свойств, но последние еще недостаточно полно выражены, а консистенция мякоти жесткая. В съемочной стадии спелости собирают плоды осенних и зимних сортов, их потребительская спелость наступает в лежке по мере хранения.Сбор яблок, предназначенных для длительного хранения, необходимо осуществлять аккуратно, вместе с плодоножкой, не допуская механических повреждений (нажимов, проколов, ушибов), наиболее уязвимых для физиологических и микробиологических заболеваний плодов. Лучше собирать плоды в матерчатых перчатках (изолирующих теплоту рук), чтобы не нарушить восковой налет на поверхности плодов, защищающих их от увядания, быстрого испарения влаги, а также от болезнетворных микробов.Собранные плоды сортируют по величине на крупные, средние и мелкие, упаковывают раздельно; лучше сохраняются яблоки среднего размера, мелкие, недозрелые и крупные, быстрее остальных дозревающие, скорее портятся и теряют товарный вид.Упаковывают яблоки в деревянные решетчатые ящики массой нетто до 20 кг. Для кратковременного хранения используют плетеные корзины. Упаковочные материалы: древесная стружка, оберточная бумага — предохраняют плоды от механических повреждений, соприкосновения и улучшают сохраняемость продукции.Хранят яблоки в складском или подвальном помещении, разместив ящики на стеллажи и создав условия для вентиляции. Оптимальная температура хранения в пределах 0...+1 °С, относительная влажность воздуха — 90%. Чем выше температура и ниже относительная влажность воздуха хранилища, тем больше естественная убыль от испарения влаги и расхода веществ на дыхание плодов, тем быстрее их микробиологическая порча от заболеваний.Во время длительного хранения яблоки (особенно при колебаниях температурно-влажностного режима) необходимо периодически (изредка) осматривать, осторожно, не нанося повреждений, удалять загнившие экземпляры.КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫВряд ли найдутся плоды, из которых можно было бы приготовить столько кулинарных блюд. Являясь превосходными компонентами многих салатов, закусок, сладких десертных, кондитерских и мучных изделий, яблоки на удивление хорошо сочетаются и с острыми овощами, и с мясными продуктами. Всевозможные яблочные напитки — неотъемлемая часть повседневного стола, а изготовленные из яблок сладости всегда вкусны и питательны.Салат из яблок500г свежих яблок, Юорехов, ,/2стакана вишневого сока, сахарная пудра, ванилин по вкусу.Промытые яблоки (желательно по вкусу с кислинкой) разрезать, удалить семенное гнездо, натереть на крупной терке или нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко нарубленными грецкими орехами, сахарной пудрой, ванилином, полить вишневым соком.Второй вариант. На 500 г яблок — 1 стакан кефира, 100 г орехов, 2 ст. л. меда. Соединить подготовленные яблоки с дроблеными грецкими орехами, залить кефиром, смешанным и взбитым с медом.Хорошо сочетаются яблочные салаты с добавкой груш, слив, винограда, нескольких ложек виноградного вина, орехов, лимонного сока, долек цитрусовых плодов, посыпанные сахарной пудрой.Салат яблочный с тыквойПо 200г яблок и очищенной тыквы, 40 г изюма (без косточек), 80 г сметаны, 20 г сахарного песка, 1 г молотой корицы.Очищенные от кожуры и семенного гнезда яблоки и тыкву нарезать тонкой лапшой, смешать с тщательно промытым и обсушенным от влаги изюмом, добавить сахар, корицу и заправить сметаной.Второй вариант. По 200 гтыквы и дыни на 300 г яблок, мед и лимонная кислота по вкусу. Измельченные на терке компоненты заправить медом и лимонной кислотой или соком лимона.Со сладкими яблоками, тыквой и дыней хорошо сочетаются ягоды.Суп из яблок700 г яблок, 200 г сахара, 40 г крахмала, вода, сливки,молотая корица по вкусу.Очищенные от кожицы и семенного гнезда яблоки нарезать ломтиками, залить холодной водой и сварить до готовности. Затем всыпать сахар, корицу, картофельный крахмал, разведенный в воде, довести до кипения.При подаче на стол заправить сливками.Молочный яблочный суп400 г свежих спелых яблок, 1 л пастеризованного молока, по 50г сахара и молотых пшеничных сухарей, корица по вкусу.Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и посыпать сахаром. Молоко перемешать с молотыми сухарями и корицей, положить в него подготовленные яблоки. Яблочный гарнир можно разложить, когда суп будет разлит при подаче на стол по тарелкам.Кислый яблочный суп500 г яблок, 300 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 cm. л.крахмала, 1л воды.Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком, залить 1 л кипятка, дать настояться под крышкой 10—15 минут, затем настой процедить сквозь сито. Кастрюлю с настоем поставить на огонь, добавить в нее яблоки, нарезанные соломкой, сахар и, когда суп закипит, ввести разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения.На стол суп подать охлажденным. В качестве гарнира можно в тарелку супа положить отварной рис или макаронные изделия, заправив ложкой сметаны или сливок.Суп яблочный постныйПо 2яблока и 2 cm. л. риса или перловой крупы, 1 cm. л.картофельного крахмала, 1 л воды, соль, корица, гвоздика, цедра апельсина по вкусу.Промыть крупу, отварить в большом количестве воды, воду слить, а кашу промыть холодной кипяченой водой.Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, нарезать ломтиками. Очистки от яблок проварить в воде (1 л), отвар сцедить в другую кастрюлю, добавить сахар, пряности и проварить. Ломтики яблок опустить в подслащенный ароматизированный отвар, довести суп до кипения, ввести разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, снова проварить.При подаче на стол суп разлить по тарелкам, положить в каждую ложку сваренной крупы.Компот из свежих яблок500 г яблок, 3/4 стакана сахара, вода — по желанию.Вымытые и очищенные от семенного гнезда яблоки нарезать ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю и залить приготовленным кипящим сахарным сиропом, дать немного настояться под крышкой, затем проварить в сиропе 5—10 минут. Для улучшения вкуса и аромата к компоту при варке можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.Можно яблоки очистить от кожицы и сердцевины, на очистках сделать отвар в течение 5 минут, а на процеженном отваре сварить сироп. Вкус компота будет насыщеннее.Компот из яблок и слив300 г яблок, 200 г слив, 3/4 стакана сахара, 4 стаканаводы.В кастрюлю влить воду, всыпать сахарный песок, размешать, положить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки и проварить на слабом огне 10 минут. В кипящий компот положить промытые, очищенные от косточек плоды слив и снова довести до кипения.Перед подачей на стол компот остудить.Кисель из свежих яблок5 свежих яблок, 1 стакан сахара, 3 cm. л. картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 6,5 стакана воды.Яблоки тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками (не очищая от кожицы и семян), залить горячей водой и проварить 15—20 минут, затем протереть вместе с отваром сквозь сито, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Крахмал развести в '/2 стакана холбдной воды, ввести в кипящий раствор и еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить.Кисель из сушеных яблок100 г сушеных яблок, 3/4 стакана сахара, 2 cm. л. картофельного крахмала, 3,5 стакана горячей воды.Яблоки перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и оставить на 2—3 часа для настаивания, затем проварить на медленном огне 30 минут. Отвар процедить в другую кастрюлю, распаренные яблоки протереть через сито, пюре соединить с отваром, добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, когда раствор закипит, ввести разведенный в холодной воде крахмал, вновь довести до кипения. Готовый кисель снять с огня и остудить.Можно приготовить еще более вкусный кисель из смеси яблок и кураги (по 100 г сушеных яблок и кураги на 7 стаканов воды).Соус яблочныйПо 500 г свежих яблок и сахарного сиропа, 250 мл(1 стакан) воды, корица, лимонный сок по вкусу.Отобрать свежие яблоки, вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена, сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить под крышкой до мягкости. Сваренные яблоки вместе с отваром протереть через сито, добавить са-харный сироп (концентрация сахара по своему усмотрению) и прокипятить 10 минут.Для ароматизации соуса можно добавить немного молотой корицы. Если яблоки некислые, то вкус можно усилить добавлением лимонной кислоты или сока лимона.Соус подать на стол в горячем виде к пудингам, рисовым котлетам, блинчикам, оладьям и т.п.Взбитый яблочный соус0,5л яблочного сока, Зяйца, 2 ч. л. картофельного крахмала, сахар, лимонная кислота по вкусу.Сырые яйца взбить с сахарным песком, добавить крахмал, подогретый яблочный сок. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбивать соус до загустения, затем подкислить лимонной кислотой или соком лимона.Яблочно-сливочный соус1 стакан яблочного пюре или натертых яблок, '/2 стакана взбитых сливок, натертый хрен, соль, сахар по вкусу.Все подготовленные компоненты перемешать и подать на стол как приправу к закускам или вторым любым блюдам.Крем из яблок400г яблок, 200г сахара, 6яиц.Отделить белки от желтков. Испечь в духовке яблоки и протереть через сито. К яблочному пюре добавить половину сахара, яичные желтки и, помешивая, прогреть до загустения, но не кипятить.Белки взбить, добавить остальной сахар, затем соединить с яблочной массой и аккуратно перемешать. Готовый крем разложить порционно в вазочки-креманки и сразу же подать на стол в качестве десерта.Желе из яблок400 г свежих яблок, 1 стакан сахарного песка, 2 ч. л.желатина, 1,5 стакана воды.Яблоки тщательно вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, залить водой, поставить на огонь, после этого засыпать сахар и проварить до размягчения, затем протереть через дуршлаг.Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть. В протертое яблочное пюре положить размоченный желатин и продолжать варить на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения желатина. Подготовленное желе разлить в порционную посуду или эмалированный лоток и поставить в прохладное место для застывания.Желе из дикорастущих яблокНа 1л яблочного сока — 400 г сахара, корица, гвоздика,лимонные корки по вкусу.Яблоки перебрать, удалить испорченные, хорошо промыть в воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Ножом из нержавеющей стали удалить из яблок сердце- вину с семенами, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 4 стакана воды на 1 кг подготовленных плодов. Кастрюлю поставить на огонь и варить 30 минут с момента закипания. После варки горячий сок профильтровать через капроновый мешочек и уварить его до */з первоначального объема, постоянно снимая с поверхности пену.Лимонную корку, корицу (кусочек) и гвоздику (бутончики) положить в заранее прокипяченный марлевый мешочек, опустить в яблочный сок за несколько минут до конца уваривания, затем, ароматизировав раствор, мешочек с пряностями вынуть, добавить сахар и при постоянном помешивании довести до кипения, проварить на слабом огне 5 минут. Если сок, разлитый на блюдце, быстро густеет, значит, желе готово.Готовое желе разлить в подготовленную посуду и охладить. Можно при большой партии яблок дички желе законсервировать, простерилизовав или пропастеризо- вав в банках соответственно при 100 °С или 90 °С в течение 5—10 минут, затем банки герметично укупорить.Желе из дикорастущих яблок отличается пикантным кисло-вяжущим вкусом и хорошо сохраняется длительное время.Яблочный мармелад1 кг яблок, 300 г сахарного песка.Яблоки обмыть (можно удалить сердцевину с семенами) и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть через сито, в полученное пюре всыпать сахарный песок и проварить в эмалированном тазу, часто помешивая. Загустевший мармелад разложить в эмалированные лотки или стеклянные банки (стерильные и сухие), накрыть пергаментной бумагой (предварительно дать остыть) и завязать шпагатом. Хранить в прохладном месте.Мармелад можно использовать для прослойки тортов и сдобы, бутербродов и как сладкое — к чаю.При уваривании мармеладной массы в два приема получается более густая мармеладная масса. Можно ее разлить на деревянный лоток, нарезать на брусочки, обсыпать сахарным песком или сахарной пудрой.Яблоки печеные8—10яблок, варенье, фруктовый сироп по вкусу.Яблоки тщательно вымыть, удалить сердцевину с семенами, а в образовавшуюся полость залить любое варенье или сироп. Можно добавить несколько промытых изюмин или дробленые ядра орехов, посыпать корицей. Яблоки после заполнения начинкой выложить на противень или в чугунную сковороду, налить 2—3 столовые ложки воды и запечь в горячей духовке (15—30 минут в зависимости от величины яблок), следя, чтобы яблоки пропеклись и сохранили красивый внешний вид, а также не подгорели.При подаче на стол яблоки разложить на блюдечки или вазочки и полить фруктовым сиропом или посыпать сахарной пудрой.Яблоки, запеченные с медом4яблока, 2 cm. л. изюма, 1—2лимона, мед, сахар, какао,корица по вкусу. Яблочный сок — по необходимости.Подготовить яблоки, как указано в предыдущем рецепте, положить в них промытый изюм, сахар, мед, затем переложить их в эмалированную сковороду, посыпать корицей, какао-порошком, смешанным с сахарным песком, залить лимонным соком и запечь в духовке. Время от времени яблоки поливать яблочным соком.Для начинки можно использовать ягоды брусники, рябины (прихваченной морозцем), ядра грецких орехов, кроме того, в болгарской кухне для начинки печеных яблок используют сдобное печенье, ром, сахар, прожаренный со сливочным маслом.Яблоки, запеченные с творогом8яблок, 200г жирного творога, 1 яйцо, 6—8 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. сахарной пудры.Подготовленные формочки из яблок начинить творогом, растертым с яйцом и сахаром, уложить на смоченную водой сковороду и запечь в духовке 15—20 минут.При подаче на стол фаршированные яблоки посыпать сахарной пудрой.Закуска яблочная острая4 яблока, по 1 корню свеклы средней величины и сельдерея, 2 cm. л. яблочного сока, желательно кислого вкуса, 2 cm. л. толченых грецких орехов, 1 ч. л. тертого хрена, сахар, соль, зелень укропа или петрушки, растительное масло по вкусу.Свеклу и сельдерей очистить от кожицы, свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать маленькими кубиками, смешать, сбрызнуть кислым соком, добавить тертый хрен, измельченную зелень, толченые грецкие орехи, сахар и соль, залить растительным маслом и перемешать.Из яблок подготовить формочки и заполнить их начинкой, выложить в чугунную посуду, добавить немного воды и запечь в духовке до готовности.На стол подается закуска как в горячем, так и холодном виде.Яблочная запеканка1 кг яблок, 500 г творога, 2 яйца, 2 cm. л. манной крупы, 1 cm. л. сахарного песка, масло для смазки сковороды.Все компоненты перемешать, выложит