Перейти к основному содержанию

Кизил рецепты варенье

Кизил мужской Пищевое использование

Вкусовые достоинства очень высокие и специфичные. Слегка перезрелые плоды — исключительное сырье для приготовления соков, вина, джемов и т. п. Урожай собирают за 3—5 дней до полного созревания ягод, когда они еще сохраняют свою транспортабельность. В это время они легко срываются с плодоножкой. Такие плоды хорошо дозревают при хранении. В пору максимального плодоношения урожайность достигает 8—30 килограммов с одного растения.

В настоящее время из плодов кизила готовят пасту для питания космонавтов и моряков в длительном плавании, продукция из них находит применение и в спецпитании работников ряда вредных производств.

Необычно богаты плоды кизила аскорбиновой кислотой, по содержанию которой они превосходят даже черную смородину. А ведь в южных плодах этого важнейшего для человека витамина обычно маловато. Жители Кавказа готовят из них своеобразный витаминный концентрат — туршу и лаваш, который используется в виде приправ к мясным блюдам.

Туршу

Туршу — концентрат полужидкой консистенции, лаваш — сухая пастила. Для их приготовления плоды собирают в стадии технической зрелости и выдерживают до полного созревания. Для туршу плоды бланшируют в кипящей воде до появления на их поверхности трещин. Отцеживают через дуршлаг и выжимают сок из горячей массы. Затем варят его, помешивая, до плотности повидла. Для лаваша плоды бланшируют 10—15 минут, затем перетирают через дуршлаг и удаляют косточки. Полученную массу расстилают тонким слоем на гладкой деревянной доске, предварительно смазав ее маслом, и сушат 3—5 дней на солнце. Для длительной сохранности посыпают сверху солью.

Компоты из кизила

Кизил очищают от плодоножки, удаляют повреж-денные и перезрелые плоды. Очищенный кизил сортируют по размерам и степени зрелости, моют, дают стечь воде, укладывают в подготовленные банки, заливают сахарным сиропом (0,5—1 кг сахара на 1 л воды), прогревают при 85°: пол-литровые банки — 10 мин., литровые— 15 мин., или в кипящей воде — 4 и 8 мин.

Желе

Кизил перебирают, моют и измельчают, помещают в эмалированную или алюминиевую посуду и заливают таким количеством воды, чтобы закрыть плоды. Затем плоды варят до размягчения, не допуская их разваривания. Полученный сок процеживают, добавляют сахар (800 г сахара на 1 л сока и 1 стакан ай¬вового или яблочного сока для желирования), затем уваривают до температуры 104°, или до 2/з объема массы.

Варенье

Для варки варенья берут кизил с легко отделяющейся косточкой, моют, удаляют косточку, заливают сахарным сиропом (на 1 кг кизила 1 —1,2 кг сахара и стакан воды). В кипящий сироп опускают ягоды, снимают с огня и выстаивают 5—6 час. Варят варенье до готовности в три приема в выстаиванием.

Мармелад

Для варки мармелада кизил берут самый зрелый и даже мятый, непригодный для варенья. Косточку удаляют, помещают в широкую посуду (таз), добавляют на 1 кг плодов 2 стакана воды и варят до полного размягчения. Затем массу протирают через сито, добавляют 600 г сахара и варят до нужной густоты, постоянно помешивая. Готовый мармелад выкладывают на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят в стеклянной посуде или коробках.

Название растений
Вес в общей статье
12
Основная рубрикация