Молоко

Молоко, секрет молочных желез, вырабатываемый в период лактации и предназначенный для вскармливания детенышей. В состав М. входят более 100 разл. компонентов: вода, белки (казеин, сывороточные белки), молочный сахар (лактоза), молочный жир, минер, вещества (в т. часть микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела. Некоторые из основной компонентов М. (казеин, лактоза) ни в какихдругие природных продуктах не встречаются. Состав М. у разных видов млекопитающих неодинаков, что связано с потребностями развивающегося новорожденного в тех или иных компонентах М., скоростью роста детенышей и с экологии, факторами. М. ряда домашних животных — ценный пищевой продукт.