Таннины

Таннины, т а н н и д ы, группа фенольных соединений растений. По хим. строению — сложные эфиры фенолкарбоновых к-т (например, галловой) с многоатомными спиртами (например, глюкозой), конденсированные фенолы идругие; обычно к Т. относят все встречающиеся в растениях фенольные соединения с мол. массой примерно от 500 до 3000, способные образовывать прочные связи с белками, полисахаридами идругие макромолекулами. Содержатся в коре, древесине, листьях и (или) плодах много видов растений (у однодомных отсутствуют), в галлах; более характерны для древесных. Накапливаются также в вакуолях растений, способных к тигмонастиям (мимоза). Подавляют рост много патогенных для растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными (антифиданты). Свойства Т. осаждать (свертывать) белки лежит в основе их дубящего действия (франц. tanner — дубить кожу, отсюда название).