Хитин

Хитин, опорный полисахарид беспозвоночных (составляет основу наружный скелета членистоногих) и компонент клеточной стенки грибов и некоторых зеленых водорослей. Линеиный полимер из остатков Ы-ацетил-О-глюкозамина, соединенных 3-1,4-гликозидными связями; в кутикуле членистоногих образует сложные комплексы с белками, пигментами, солями кальция. У беспозвоночных может присутствовать не только в кутикуле, но и вдругие скелетных образованиях. Молекулы X., подобно молекулам целлюлозы, образуют высокоупорядоченные надмолекулярные структуры, вследствие чего X. не растворяется в воде. Расщепляется ферментами хитиназами и лизоцимом. Способность организмов к биосинтезу X.— важный биохимич. признак, используемый в систематике и филогенетич. построениях.